海菜怎么拌才能好吃？
2016年做的最成功的一盘凉拌海菜。夏天快到了，提前做起来，留个纪念。 原料很简单，就是海菜、葱丝和蒜末，配上两勺蒸鱼鼓油和一勺醋，调成酸辣口味的。这个比例可以事先调好，放在小碗里备用。 买回来的海菜用水冲洗一下，切成段儿；锅里接水烧开，放点盐和油，把海菜放进去煮3分钟左右（这个过程是为了去除腥味）。 把烫好的海菜捞出来过一遍凉水，沥干水分（这一步骤非常重要，直接决定最后成品的口感）。把切好的葱丝和蒜泥放在漏勺里，用开水冲一下，然后和海菜一起搅拌。 最后淋上准备好的调料，拌均匀就可以吃了。
这道菜的关键在于焯水和晾凉两个过程，只有把二者控制得恰到好处，才能达到最好的口感。 如果开水下锅，迅速沸腾的水温会让海菜中的粘液蛋白大量流失，影响营养；而且高温会使藻类迅速变质，产生不良气味。当然如果水煮时间过长，也会让海菜变老变硬，不好嚼。所以，时间一定要掌握好！ 另外，用热水过一下葱丝和蒜末也能起到去除异味的作用。