干海鲜有什么好吃？
作为一个沿海城市的人，觉得干海鲜之所以好吃的原因，主要有环境、盐和工艺这三个方面。 先说环境。因为靠近海洋，每天在海水里嬉戏的虾蟹自然比在淡水中养殖的同类新鲜美味。而且我们在市面上买到的新鲜海鱼，往往都是刚刚捕捞上来的，从海里拿到市场上卖，仅仅几个小时的时间，保证了它原有的鲜味。而干海鲜则是把鲜食经过脱水加工制作而成，虽然少了水分，却多了风味和营养，比如盐度更高的咸鱼富含蛋白质和矿物质，味道也更鲜美。
再说食盐。用传统手工工艺制作的干海鲜，都是要经过腌制工序的，而食盐就是最常用的腌制调味料之一。大量的实验表明，在鱼肉里渗透适量浓度的食盐，可以杀灭里面的细菌，起到保鲜作用；同时，食盐还具有调味和提升香味的作用，能更好激发干海鲜本身的滋味。有些鱼类在腌制的过程中会渗出一些鱼油，这些鱼油滴落在锅底，就会形成所谓的“鱼眼汤”，这是鱼肉里面油脂经过高温氧化后产生的特殊香味物质，也是令干海鲜气味更佳芬芳迷人的原因之一。 最后说制作工艺。好的工艺可以让好食材的味道发挥到极致。比如我们常用的晾干工艺就有很多讲究。首先要在通风良好的地方阴干，风速过大会造成鱼表皮干燥不均匀，产生裂纹引起细菌侵入，影响最终的产品质量。其次，不同的原料采用不同的晾晒方式。像鱿鱼之类的软体动物，需要用网袋悬挂起来，让其整体都能接触到阳光。而对那些个头较小，又需要保持形状的海鲜，则需要用铁丝架摊开放置。还有最重要的烘烤火候把控，温度过高会导致成品发黑，营养价值也受影响。所以，并不是所有的干海鲜味道都一样的。