如何制作好吃的酸奶？
这个问题，怎么能少了我！作为在酸奶方面下过苦工的“酸奶资深人士”，今天必须好好给楼主讲讲这其中的门道，看完保证让你做出媲美买来的美味酸奶！ 先说最关键的：自制酸奶，必须要做到的无非两点：
1、让酸奶中乳酸菌的数量爆发性增长；
2、将酸奶中的乳酸菌“驯化”为有益菌群（指有益人体健康的乳酸菌）。 这两点说起来简单，做起来可是要下点功夫的，但只要你掌握了关键点，制作起来简直so easy~
关键点一：选择优质菌种 自制酸奶时，最重要的第一步就是培养优质菌种。只有优质的菌种，才能使得制作的酸奶味道醇厚、口感细腻、组织均匀。 而市面上的酸奶种类众多，我们自制的酸奶口味和市面上卖的一模一样，那关键就在于选择了合适的菌种。 在这里，我可以很负责任地告诉大家：最适合制作酸奶的菌种，是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。（关于这两款菌的介绍，可参考我之前的文章） 只要在制作酸奶的过程中，能够将这两种菌的混合比例控制在大于等于3：1，做出来的酸奶都会非常成功。
关键点二：高温灭菌，确保乳酸菌存活 想要制作出好吃又健康的酸奶，最关键的一点是保证乳酸菌的存活。而在高温灭菌的时候，如果温度过高，就会杀死酸奶中所有细菌（包括乳酸菌在内的有益菌群也会随之死亡），这样制作出来的酸奶不仅口味变差，而且长期食用对健康也没有好处。 所以，在高压锅中进行高温灭菌的时候，一定要注意控制好时间，120秒左右为最佳。 Tips：除了高压锅之外，电饭煲也可以用来高温灭菊哦～
好啦，做好以上两步，你就成功了一半啦！接下来就是要掌握制作过程的各个环节，如发酵、加热灭菌、冷藏等，这些步骤的细节都在这篇文章里啦，感兴趣的伙伴可以点开看看哦～ 只要按照文章里的方法一步步操作，你一定能制作出美味又好喝的酸奶！