首先，我们买的这个石斑是新鲜打捞上来的，所以表面会有水份。但是，经过我们的处理过后就会将表面的水弄干。 第一步：刮鳞、去腮、切件（如图所示） 第二步：用开水焯一下，颜色会由白色变成半透明状 第三步：捞起沥干水分备用 第四步：准备配料：蒜切片，葱切段、红辣椒切圈儿 最后一步：热油锅，放姜片爆香；然后加入切好的辅料和石斑块，大火爆炒几分钟；最后加生抽、白糖调味，勾薄芡出锅啦！
一盘美味又营养的石斑鱼就做好了，色香味俱全，看着就很有食欲吧？尝一口，鲜嫩爽滑，味道一级棒！连骨头都要舔干净呢~ 这样做的原因是因为鱼骨里面含有大量的钙质，而鱼肉里则富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对大脑发育和提高智力非常有帮助。
另外，石斑鱼全身都是宝。除了作为佳肴以外，它的眼睛、内脏还可以入药，有平肝明目、止咳化痰的功效。 对生活忙碌、工作压力大的现代人来讲，石斑鱼不仅营养丰富，而且易于消化和吸收，是补充优质蛋白的最佳选择之一哦！
戎花彤优质答主石斑鱼营养丰富，口味鲜美，其鱼皮、鱼鳔和内脏等均可入药，是一珍贵而名贵的海产鱼类，在众多的石斑鱼品种中，口感和营养价值最佳的当属九节虾斑，以其为原料制作的石斑鱼菜肴自然也就身价倍增。
生焗石斑鱼
将石斑鱼斩件后直接生焗成菜，成菜色泽洁白、甘爽细嫩味鲜。
制作流程：
1、石斑鱼一条宰杀治净，去头后洗净沥干水分，沿鱼身片入约2毫米深的刀口，加适量葱段、姜片、料酒腌5分钟去腥，取一张圆形锡纸，里面放5克香葱段、5克姜丝、2块蒜子、3片红椒圈，再垫上一块紫苏，将腌好的石斑鱼放入，将所有辅料覆盖，撒5克椒盐，包成四方状。
2、锅下色拉油30克烧至五成热，放入包好的鱼、加盖保持小火焗8分钟，取出后撒适量葱花，上桌后将鱼取出，撕掉紫苏，摆回盘内即成。
椒盐配比：
锅下色拉油150克烧至五成热，下红葱头碎150克爆香，下150克泰国鸡酱小火炒出香味，放入125克辣鲜露、125克海鲜酱、50克十三香、25克白胡椒粉搅匀，下入500克自制脆炸粉小火炒香，关火加入30克盐、50克白糖搅匀即成。
石斑鱼焗米粉
生焗九节虾斑，成菜石斑鱼洁白细嫩、肉质爽滑，米粉充分吸收汤汁，滋味浓郁。
制作流程：
1、生粉入锅干炒至微黄，取出晾凉；锅入菜籽油烧至五成热，倒入等量的生粉翻匀，开小火不断煸炒，生粉被炸至金黄色时倒出，沥尽油分即成自制炸米粉。
2、九节虾斑一条（长35厘米、重约800克）宰杀治净，片下鱼骨，斩成1厘米厚的块，加适量葱、姜、料酒腌5分钟去腥。
3、米汤400克调入少许盐搅匀即成咸米汤。锅入咸米汤烧开，下入炸米粉煮5分钟至微软，捞出沥干水分，加煮米粉的原汤100克搅匀，放入鱼肉块和鱼骨，再覆上150克咸米汤。
4、锅入少许色拉油烧至五成热，倒入垫有竹箅子的煲仔内，放上码入鱼块的米粉，盖上煲盖，中火焗10分钟，关火开盖，下红椒圈、葱花点缀即成。
