福建有什么菇好吃？
我出生在福建泉州，对这边的菌菇很有感情； 从小在山林间打滚，采蘑菇是我的日常，因此也掌握了不少辨认真假蘑菇的方法； 后来外出求学、工作，每年回去都要吃一顿菌菇宴，才算没白来。（所以不要吐槽我吃的少！） 所以从我的角度来讲，应该还能答这一题。 首先肯定不是广告，毕竟现在让吃菌中毒的媒体曝光还是有不少的； 要吃到好吃的菌菇还是得讲究技巧的。
一、选择正确的采摘季 不同的菇有不同的生长周期，有的菌菇是从春天开始发芽，到夏天盛产，比如我们常见的香菇、金针菇等。而有些菇是春秋两季才有的，像黑木耳、银耳。还有一种是夏秋两季才有，例如猴头菇。所以要想吃到当季的新鲜菌菇，你得懂得挑选。
二、找到靠谱的购买渠道 现在市场上有新鲜的菌菇卖，但是一般价格会比较贵，而且不一定能买到正宗的。我建议大家可以找一下本地是否有卖的，如果找不到，可以考虑网上买，但一定要选靠谱商家。切记不可购买来历不明的菌菇。
三、学会辨认真假 如果买的鲜菇看着不太对劲，或者拿起来有一阵淡淡的异味，千万别犹豫，马上扔掉。 如果是干菇，可以先用水浸泡，观察其颜色是否正常，有无明显异味或异常气味，然后仔细查看表面有没有红褐色或黑褐色的斑，如果有则可能是变质啦~ 除了看外观，还可以用手轻轻按压，如果是劣质或发霉的菌菇，手指按压后就会变形并且恢复缓慢。 最后还可以把菌菇掰开看看，如果是优质的菌菇，里面的组织一定是完整的。反之，如果里面已经变成绿色或者有其他异色，则表明已经腐败变质了。
四、科学处理，安全食用 用冷水泡，别用开水！ 因为开水会破坏菌菇含有的维生素等营养成分。如果用冷水浸泡后，菌菇全部浸入水中，说明质量较好，反之，如果部分菌菇浮出水面，则可能含有毒素，千万不能够食用！ 在烹调过程中千万不要贪鲜，因为有很多细菌都是嗜温型的，温度越高，繁殖越快。所以在烹调时，应尽量保证菜肴熟度，以防食物中毒。 我觉得大家只要不贪嘴，不吃不了解的野菇，一般都不会出现食品安全问题。 但是万一吃了有毒的菌菇出现了恶心、呕吐、腹泻等情况，一定要及时治疗并保留好剩余菌菇，以便给医生作为参考。