羊肉炒好吃还是煮？
需要明确的是，无论是炒还是煮，最终目的都是为了完成对营养物质的摄取，只是烹调方式不同，导致两者在口感和风味上的差异而已。从这个角度来讲，不存在所谓的“孰好孰坏”问题。 不过，如果非要比较的话，或许可以这样来理解：炒更偏向一种「急火快烹」的方式，而煮则是一种慢工细活的烹调工艺。
先说炒。《礼记·中庸》中有云「和粉制坯，裹以香油，锅煎之为饼」，这恐怕是目前所知的有关中国炒菜最早的记载了（注：「和粉」即和面）。汉代刘熙《释名》中也提到「蒸米为饭，炒米为酱」，可见至迟在东汉时期，中国的先民就已经掌握蒸煮、爆炒这两种基本的烹饪技法了。
对于炒这种技法，有个成语叫做「炒鱿鱼」，用来比喻被解雇或辞职——这是因为过去沿海渔民或船工的伙食以咸鱼为主，每日炒一盘鲜嫩的鱿鱼是再好不过了；另外，由于鱼油能够照明，故渔民常用炒过的红辣椒、生姜、蒜头喂饱炒锅中沸腾的鱼油，以使夜航平安顺利。
至于现在最为人熟知的「炒青菜」，其实是从清人李斗《扬州画舫录》中才出现的菜肴，在此之前，青菜一般是焯水后冷拌着吃或者腌制后食用。炒这个技艺是非常古老的，而且适合多种食材。 但必须指出的是，并非所有食材都适合用炒的方式来制作。例如，蛋白质丰富的鱼肉和肉类就不太适合，因为它们所含的蛋白酶遇热很容易失去活性，造成营养素流失。所以，炒主要适用于植物性食材。
再说煮。在人类发明灶具之前，我们的祖先多半是用石块代替锅具来烹饪食物的，所谓「煮」其实就是把石头加热到足够高的温度，而让水分在上面沸腾。所以，煮的本质其实是高温的水蒸气（当然，也有火焰的高温部分参与）。只不过后来出现了金属锅具之后，人们改用铁锅来煮饭炒菜，而把水换成了石油液化气等燃料。
至于水煮，从字面上即可理解，就是用沸水来炖煮食物。这里需要注意的点有两处，其一是沸水，其二则是文火慢炖。关于沸水，自不必说；至于文火，则是指温度不高，但保持连续不断的热量输出。
需要补充一点相关知识：根据加热方式的差异，炊具可以分为明火炊具和电炊具两大类，而我们日常使用的电饭锅、电炒锅等等都属于电炊具的范畴。与明火炊具相比，电炊具的最大优势是不存在燃煤产生的有害气体和对环境的污染。同时，由于电能属于二次能源，它的使用还面临着能源消耗的问题。
最后说一下煮的好处。一般来说，煮的食物含水量较高，且不易产生有害物质。但需要提醒的是，蔬菜中可能有亚硝酸盐存在，不要认为煮得越久越好。