香菇配什么素菜好吃？
香菇本身是一种荤菜。 很多人以为香菇是素菜是因为它富含植物多糖——菇多糖，这是一种可溶性膳食纤维，被人体吸收后不会产生热量，因此用其代替部分主食能提供饱腹感而缺乏食物的热量，对于需要控制体重的人群是十分有益的。 但菇多糖属于益生元范畴，只有通过益生菌的作用才能发挥作用。并且能够转化为双歧杆菌的养料。也就是说，如果肠道内有益菌数量不足的话，那么菇多糖就失去了作用。 而肉类含有高浓度的蛋白质和脂类，这些物质都是益生菌的优质营养。
所以，在吃香菇的时候配合吃一些含益生菌的食物是可以促进肠胃蠕动、保护胃肠道健康、帮助消化吸收的。 从这个角度看，吃香菇时搭配一点“荤菜”是有道理的。 不过，这种搭配是有讲究的。
1.最好不要与含有脂肪丰富的食物一起吃 因为香菇中含有大量的β-香草素，这种物质会抑制肝脏中胆固醇的合成酶活性，从而减少胆固醇的积累。而且有实验证明，给小白鼠投喂富含β-香草素的香菇提取物，小白鼠血液中的TG(甘油三脂)会有明显的下降。
虽然人体试验还没有进行，但是从道理上是说得通的。若是与富含脂肪的食物一起食用，会影响降脂的效果。 2.不宜与富含维生素C的食品同食。 C 族维生素是人体日常必需的营养元素之一，但是维生素 C 却是代谢酶的辅酶，参与肝素的合成。而香菇中含有硫苷，它在体内水解为硫代葡萄糖苷，然后经微生物分解发酵后可产生维生素 C，若与富含维 C 的食品如西红柿、橘子等一同食用的话，就会降低药物的吸收率。
3.不要吃浸泡的时间过长或者发芽的香菇。 有的人为了清洗或者处理干净香菇，会浸泡很长时间，这是不正确的。因为长时间浸泡会导致香菇当中的营养成分尤其是维生素和矿物质溶解于水中，损失很大。若是需要清洗，可以用清水快速冲洗几遍即可。
另外，有的香菇可能已经变质或者发芽，虽然变质的香菇还会含有一定的营养价值，但发芽的香菇却会产生有害物质，都不宜再食用。