哪个地方咸菜好吃？
四川人，来答这个！ 以前在自贡、宜宾这些川南城市，生活当中是看不到咸菜的，只有到了过年过节或者招待客人的时候才能吃到。印象中最好吃的要数自己家里做的腌辣椒、腌萝卜干，还有用青菜(不是白菜）做成的一个个菜墩子（音同“敦子”）。
自己家做的咸菜最讲究的是新鲜和辣味，所以每次做的时候都要采购一大堆新鲜的辣椒、萝卜或是青菜。记得有一次妈妈买了两斤多的小辣椒做咸菜，我吃了大概有两斤的样子，以至于后来几天都不让我吃。 自己做咸菜的时候用的调味料主要是盐、辣椒、花椒、大蒜，有的还会放些白酒。不过现在想起来，可能味道最好的还要数那种没有经过加工的农家咸菜。
后来离开了家乡，在外面求学和工作，才发现外面的世界除了咸鸭蛋、酱黄瓜之类的咸菜，还有很多种不同风味的咸菜。
北方的咸菜大都是凉拌着吃，比如麻酱拌豆芽、花生酱拌菠菜什么的；南方的咸菜多数用来腌制咸菜鱼、咸菜排骨。而云贵川渝这一些地区，除了上面两种，还有很多用新鲜蔬菜做成的咸菜。
四川最出名咸菜莫过于阆中古城保宁醋。保宁醋是以麸皮为原料，用老窖发酵而成。据传在清朝乾隆年间就已经有了。用保宁醋泡制的咸菜色泽金黄，酸味醇正，口感脆韧。另外在阆中的街头巷尾还能买到一种用泡菜坛子密封的酸菜，这是用芥菜或包菜（洋白菜）做成，可以佐粥也可以就着馒头吃。 用糯米制成的糍粑蘸着白糖吃，这种甜食也是我最喜欢吃的咸菜之一。
江苏兴化缸菜
兴化缸菜，也叫大头菜。它是选择当地的特色青梗菜为原料腌制成的，这种菜的个头极大，而且根部十分粗壮、结球肥美，当地的老百姓把它们放在缸内，分层加入青花椒和食盐进行发酵。腌制好的缸菜有着浓郁的芳香气味，吃起来非常的酥脆、清新爽口，开胃又下饭。
吉林延吉咸鸭蛋
延吉是吉林省下属的一个自治州，朝鲜族是这里的少数民族。当地的鸭蛋也是特色美食，这种鸭蛋吃起来口感非常滑嫩、蛋黄呈红油状。在这里几乎家家都会做咸鸭蛋，他们会选择本地的红心小鹅蛋或者鸭蛋，然后把它们放在淘洗干净的大缸里，再加入配好的淘米水和粗盐，最后在鸭蛋上再撒上一层粗盐，盖严，四五天后，再搅一次缸，两个月后即可食用。
湖北监利三鲜
监利三鲜选用当地产的雪白的嫩藕和紫皮萝卜还有雪里蕻，把它们放在一个坛子里进行酿造制而成，当地人叫坛三鲜。酿造好后，这三种素菜被发酵后具有了鱼腥、虾肉、竹笋的鲜味，所以它才被称为三鲜。食用时可以做汤，也可以炒食、下火锅、做小咸菜吃都可以。
江苏扬州肴肉
扬州肴肉制作选用当地产的本土猪的臀尖为原料，把它们切成长约15cm宽3cm厚2cm的条块状，然后和陈年老卤以及适量的五香料一道放入大锅里，再加入适量清水。大火烧开后转小火卤制，卤制得宜后捞出，冷却后切片，再浸泡在老卤中入味后就可以食用了。制作好的肴肉红白相间、红得晶莹鲜艳、白的如玉凝脂，吃起来酥香清脆、甜润爽口。
