鲶鱼怎么炖了好吃吗？
我也很爱吃鲶鱼，下面分享几个炖鲶鱼的菜谱 香辣干锅鲶鱼原料： 新鲜鲶鱼一条、五花肉一小块（可选）、豆腐一块、葱姜蒜适量、香菜一根、干辣椒段和花椒适量、豆瓣酱一勺、老抽生抽各少许、盐巴糖鸡精醋胡椒粉辣椒粉孜然粉白芝麻各适量 【做法】 1.鱼肉均匀片成薄片儿（片鱼片儿的方法可以去搜索“剁椒鱼头”的菜谱）； 2.切好的鱼肉用适量盐、胡椒粉、料酒码味去腥，再加少量淀粉抓匀腌制半小时以上； 3.豆腐切成块儿，葱姜蒜切片儿，干辣椒剪成小段，准备好豆瓣酱； 4.冷油入锅，三成热时加入花椒和干辣椒段慢慢煸香后捞出来不用； 5.再加入郫县豆瓣辣酱炒出红油，倒入切好的肉和葱姜蒜一起翻炒片刻； 6.加入适量清水或者高汤，调入白糖、白醋、味精、少许老抽大火烧开，然后小火慢炖至汤汁浓稠 7.下豆腐块拌匀，使每块豆腐都沾上汤汁，放入香菜即可！ 砂锅焖烧鲶鱼材料： 鲶鱼一条约500g、洋葱半个、泡生姜五片、大蒜三两、干辣椒五六枚、豆瓣酱一大勺、酱油少许、白砂糖一点、陈醋几滴、胡椒粉少许、鸡蛋一个、玉米淀粉两大勺、清水小半碗 【做法】 1.将新鲜的鲶鱼清洗干净之后沥干水备用。同时准备一些辅料，洋葱切小块，蒜去皮，姜切片，干辣椒切段。
2.在干净的盆中打入一颗鸡蛋，加入两大勺玉米淀粉，调成糊状，然后把处理好的鲶鱼放到糊里面，使每条鱼都能够均匀地裹上一层蛋糊。
3.锅中注入多一些的油，烧至六成热，把裹好蛋糊的鲶鱼一条条放进去，轻轻推动，防止粘锅。待鱼身全部炸至金黄色以后捞出控油。
4.锅里留底油，放入豆瓣酱、辣椒段、泡姜和大蒜爆香。
5.然后分别加入酱油、白砂糖、胡椒粉和陈醋调成的酱汁，以及清水，煮开。
6.把炸制好的鲶鱼放进来，盖上锅盖，小火焖煮十分钟，中间需要翻动一下以免黏锅。最后用大火收汁就可以了。
麻辣水煮鲶鱼原料： 淡水鲈鱼一条（约一斤），黄豆芽五颗，黄瓜一根，香菜两根，泡红辣椒八根，葱花适量，熟花生米碎适量，豆瓣酱一大勺，香料（八角一只，桂皮一片，香叶两片），麻椒一把，花椒一把，白糖一咖啡匙，醋一汤勺，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，白酒一汤勺，白水一碗，植物油两大汤勺 【做法】 1.将鱼冲洗干净，用刀在鱼身上斜着片成片。
2.用清水浸泡姜片、葱节、料酒，待用。
3.将花椒、麻椒、豆瓣酱、泡红辣椒、糖、醋、生抽、老抽、白酒混在一起，制成调料汁。
4.锅内热油，四五成热时改中小火，下入葱段、姜片爆香。
5.随后放入豆豉和所有香料，爆出香味。
6.接着加入调料汁和一小碗白水，煮至沸腾。
7.下入鱼片，用筷子轻划开，煮至鱼片熟透，汤汁变浓。
8.最后撒入碎花生和香菜段即可关火。