羊肉怎么才好吃吗?
作为一个生长在内蒙古的孩子,我可能比一般人要爱吃羊肉一些,也爱琢磨怎么做羊肉最好吃。 我家里养的羊是蒙古绵羊,长得矮胖矮胖的,羊毛很细但是也不易扯断。这种羊适合肥瘦相间的吃法,像内蒙人做的手把肉、火锅涮羊肉都是这种羊。 除了这种本地的纯绵羊,现在市场上也有卖的所谓的“滩羊”和“小尾寒羊”。所谓滩羊其实是宁夏中卫市的特产,用小尾寒羊和湖羊杂交而成,味道也比纯绵羊更鲜香一点。最后市场上还有一种山羊叫“杜泊羊”,属于白肉型的羊肉,味道也挺不错的。
因为各地饮食习惯不同,所以我还是分情况来说怎么吃羊肉更好。对于内地的很多朋友,可能会比较喜欢清炖羊肉或者炒羊肉。但是对于我们内蒙人来说,这些做法都太“娘”了,不够豪放(不是说辣就不豪放的哦)。在我们那里,冬天的时候晚上回来煮一锅热腾腾的手把肉喝着小酒儿,那生活才叫一个美呢!
如果是做手把肉,那么一定要选肥瘦相间的蒙古羊肉,这样吃起来口感才会不柴不腻。在做手把肉之前,羊肉最好先用酱油,料酒腌制一下去腥提香(不要只放酱油啊,放了姜葱去腥效果会更好)。然后把腌好的羊肉用白水煮熟(不要用高压锅哦),捞出来控干水分,蘸着佐料吃即可。
如果要吃火锅涮羊肉,那就更简单了。清水里放葱姜八角煮开后,倒入羊肉,等到再次煮开之后,保持中火烧20分钟左右就熟了。记得熟了就赶紧捞出来,否则会老得咬不动的哦。 除了涮羊肉,还可以做成羊肉汤、爆炒羊肉、孜然羊肉等等,只要你敢想,就没有羊肉不能吃的说法。只要记住羊肉和凉性食物如西瓜、黄瓜等最好不要同食就行啦。 你问我怎么样才能做到羊肉又嫩又不膻?其实我也不知道……反正我吃的所有的羊肉都没有膻味儿。如果真要吃很膻的羊肉,我建议你们吃新疆的羊肉串,那个是真滴膻……但是味道也是真滴好……