辣菜英怎么腌好吃？
我是在一个不知名大学的食堂里吃到这个菜的，当时和基友下馆子（虽然这个大学穷得要命但是好歹有个食堂而且味道还不错），点了这个菜，两个人吃完了差点没吐出来，那个辣椒真是又辣又不入味啊！不过后来在我们宿舍的腌制之下终于有了完美的版本。以下详细记录制作过程以及注意要点—— 材料：朝天椒、花椒、姜、大蒜、酱油、白糖 步骤如下：
1.干辣椒剪成段（大概两厘米左右），姜切成丝、蒜切片备用。 用筷子将辣椒段、花椒、姜蒜一起搅拌均匀。这一步的主要目的是让辣椒能沾上调味品，更好入味。
2.加入料酒，因为我是用生抽和老抽混着用的所以比例没那么讲究。然后加糖，这里可以用少许白醋和少量味精调味。
3.最后加入少许开水，一定要少！浸过料就可以了。然后盖上盖子闷一晚就ok了。 下面说一些需要注意的点：
①.这个菜一定要趁热吃，凉的话就会很腥且不入味。由于我们学校是吃辣圣地，所以这里的热是说加热到刚刚好的温度，不要太烫也不要温吞水。
②.酱油的颜色很重要，太淡会没有颜色，吃起来也寡淡无味；太浓则会发黑，且辣椒变色也不好看。所以选择酱油要看颜色，深褐色的比较好。
③.白糖的作用是用来提鲜的，所以不能放太多，否则会有发苦的味道。
④.这道菜最好是当天做当天吃掉，第二天如果想吃的话要及时加热，因为放的时间越长越不好吃。