怎么烧鱼才能好吃？
我也不知道，每次都是随便烧烧就好吃死了= =+ 以前不喜欢吃鱼的，觉得那家伙圆滚滚粗长长奇奇怪怪没有鳞片还不鱼肉。直到大学，在青岛，有一次和小伙伴出去玩的时候，在海边看到了有人在钓金鱼，那条鱼有半米多长吧，然后就被钓了上来，放在一个很大的桶里，有人给鱼去鳞，有人给鱼接生（喂小鱼），还有人在旁边准备着烤炉和架子，准备烤鱼……于是我们便买了几条，准备拿回去自己烤。
我是第一次见到这么庞大的鱼，也终于见识到了“鱼肉”的真实面貌，雪白的鱼肉，薄薄的鱼片，细细的鱼刺，闻起来有海的味道，很鲜，看着就让人很有食欲。当时我们几个都没有吃过烤鱼，不知道怎么做，就按照电视里做烧烤的样子，用竹签穿好鱼片，刷酱，撒调料，放到烤炉上……结果不怎么样，鱼有点烤老了，味道也不是很好。
后来回到北京，我又试了几次，还是不行，不是太老就是腥，或者是不入味儿。 然后我就放弃了，心想既然自己做不了，那就去找找有没有好吃的餐厅吧。于是就有了这篇文章(o’ω’o) 总结起来，我觉得做好鱼的关键是：
1.处理好鱼——除腥祛刺（重点！）
2.掌握好火候
3.搭配合适的蘸水、配菜（可要可不要） 关于处理鱼的方法，每个地区、每个人掌握的方法都不一样，我也不好说我的就一定是对的，这里只是分享我处理鱼的方法，仅供参考~
买回来的鱼，去掉鱼的内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。（这一步可以让卖鱼的大叔帮忙解决-_-||） 用刀在鱼身上划花刀，注意不要太深，否则会破坏鱼肉的组织和口感。
鱼身上抹盐、胡椒粉，倒入料酒去腥，用手搓揉均匀，盖上保鲜膜，腌制两小时以上。（这一步很重要，可以去腥增香）
准备一个小碗，放入花椒、干红辣椒段，倒点油烧热，泼在小碗里，制成麻辣油待用。
鱼腌好后，把葱白切段，姜切片，辣椒圈待用。 如果有砂锅最好不过，如果没有就用普通的锅来炖，如果普通铁锅也可以，只是最后成品可能会有一层浮沫，需要用筷子轻轻搅动除去。
砂锅中注入水，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒，再将腌好的鱼骨铺在上面，小火慢炖，直到鱼肉熟透，大概半个小时到一个小时之间。
此时可以准备一点蘸水，小米椒切圈，大蒜捣成蒜泥，加入少许生抽、醋、香油调成蘸水，食用时鱼汤煮滚即可。