鳖怎么煮起来好吃？
1、把甲鱼放进开水锅里烫一下，然后捞出来，去掉表面膜和内脏； 2、把生姜切片，大葱切段备用； 3、热锅下油，小火加热，放入辣椒酱炒出香味后，加入葱、姜炒香；
4、把处理干净的甲鱼放进去煎一下，加入白酒消腥提香，然后加入开水，水量没过甲鱼即可； 5、大火煮开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖，直到锅里的水只剩三分之一时，调入盐入味；
6、再煮五分钟左右就可以出锅了。 做这道香辣甲鱼时，需要注意以下几点：
①甲鱼要买活的，且尽量活杀，这样肉质才会鲜嫩。如果实在买不到活甲鱼，买回来的甲鱼要尽快处理好，否则容易变质；
②甲鱼的腥味比较重，所以先用辣椒酱和白酒腌制一会儿再去血水，可以很好的去除腥味。喜欢口味重的还可以加入豆瓣酱一起制作。
③整只甲鱼下锅煮熟后，里面的骨头会与肉分离，吃的时候用筷子夹起，骨头很容易就剔下来了。
④这道菜咸度和辣度可以根据自己的喜好进行调整，不过辣椒酱已经很有咸味了，所以盐要少放。