砂锅做火锅好吃么？
用砂锅涮羊肉，我个人认为是最不地道的吃法。 为什么这么说呢？ 首先，我们得搞清楚为什么要用砂锅吃火锅。 因为砂锅的保温效果很好，能够把锅底的热量最大程度地保存起来，这样涮出来的食物才能“鲜”。 但问题来了，你涮的是羊肉啊！
羊肉这种食材可是有“膻味”的啊！ 传统涮羊肉（老北京涮羊肉）吃的就是这个“膻儿”！ 而且，传统涮羊肉是清水煮羊肉，本身没啥味道，全凭调料提味儿。
但用现在的眼光来看，清水煮羊肉可不算啥美味佳肴…… 所以，为了吃个“鲜”，牺牲一点膻味儿，好像也挺值得的~ 但是，你用砂锅来涮羊肉，这膻味儿可就保住了。
当然，你也可以说你在涮羊肉的时候放了很多去膻味的香料：葱姜蒜、花椒、辣椒、韭菜花、酱豆腐等等。
但是，别人去吃涮羊肉，就图那个“膻味儿”吗？
我想不是的。 别人去吃涮羊肉，主要是吃一个“新鲜”和“味道足”。 用砂锅来涮羊肉，虽然也能吃到“新鲜”，但由于上面那些原因，你是很难吃到“味道足”的。 “味道足”，是指锅底调料的味道浓，覆盖住肉本身的香味。
显然，用砂锅来涮羊肉，是很难达到这样的效果的。 所以，我用砂锅涮羊肉，还不如直接用铁锅呢！ 至少锅底不会糊锅，调料也不会因为温度太高而变焦变糊糊锅底。 最重要的是，这样能保证羊肉本身的香味。 不过，你要是用砂锅煮点菜，我可就不反对了～可以吃砂锅菜嘛！ 比如，我老家(东北)就有种吃法叫“砂锅炖菜”，在砂锅里放入豆腐、大白菜、粉条等蔬菜，再浇上五花肉熬出的猪油，盖上盖子，让汤汁沸煮，最后得到一份香气四溢的砂锅炖菜。 这样做出来，那才是真真的“鲜香扑鼻”啊～