“佛手炖鸡”，是山东一带著名的做法之一。 材料：净鸡1只(约重1000克)、鲜姜2~3片、佛头500克（干品）。 调料：黄酒50毫升、白糖1匙、精制植物油1汤匙、盐适量。
制作过程： 第一步，处理原料。鸡肉斩成块状；佛手洗净，切成细丝，用温水浸泡，待柔软后捞出控水，再剁成碎末。 第二步，炒锅内加入植物油烧热，放入姜片爆锅，再加入佛手末和绍酒略炒，然后加清水1升左右，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖。 第三步，将鸡块倒入锅中，加盐和糖调味，继续小火炖至酥烂即成。
特点：香味浓郁，咸甜适口。 有助于增进食欲、消化，有健脾开胃之功，特别适合脾胃虚弱的人食用。 小提示：这道菜可以用高压锅来制作，能大大缩短烧煮的时间；鸡如果用的是嫩鸡，不用事先剁块，整只下锅烹制即可。
阴珊橘优质答主佛手的吃法有好多种，佛手菜可以炒各种肉类，比如炒猪大肠，炒排骨，炒五花肉，炒牛肉，炒鸡丁等等。佛手可以爆炒或者加水焖煮煲汤，总之肉菜有好多种做法。素菜方面，佛手可以跟五香豆干一起炒，可以跟土豆丝，木耳，魔芋等一起炒，吃法非常自由。
下面给大家讲解几道常见的佛手炒什么好吃。第一种佛手炒牛肉，炒牛肉建议选择肥瘦相间的为宜，先把牛肉切片，入锅用大火炒至7成熟出锅。然后锅内入水下佛手煮软后，把牛肉倒回锅内一起用大火收干汤汁即可。
第二种是佛手炒猪大肠，猪大肠先提前用盐和碱面搓洗干净，然后入沸水锅中焯水3分钟捞起，把焯过水的猪大肠入高压锅中，加葱，姜，桂皮八角，香叶等大块的调料和酱油，料酒等调味料。先用大火烧开，然后转小火压10分钟。把压好的大肠切切片后备用，佛手入锅煮软后把大肠倒回锅内一起大火炒，最后收干汤汁即可。
佛手可以炒的肉类有好多，肉类可以选择猪大肠，五花肉，排骨，牛肉，鸡肉，兔肉，鸭肉等等。素菜方面可以炒土豆丝，五香豆干，莴笋之类，大家吃惯了其他蔬菜，换换口味吃佛手也是一种非常不错的下饭菜。
