“渣”在粤语中一般指鱼肉、鱼内脏等，但在我老家这里（皖北）指的是玉米棒子或者麦秸之类的东西。反正不是食材而是废弃物。 鱼杂可以炖汤、可以油炸、可以熘炒还可以做馅儿。不过我最喜欢的做法还是和豆腐一起炖着吃。
【材料】 黄花鱼一条（大约两斤）、北豆腐一块、胡萝卜一根、葱、姜适量；盐、糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒各适量 【做法】
1. 黄花鱼处理干净后沥干水分备用。葱姜洗净分别切成两段。胡萝卜去皮洗净后切片。豆腐切成小块后用清水浸泡片刻。
2. 起锅热油，油热后放入鱼煎炸至两面金黄后取出。
3. 锅留底油，下葱姜爆香，随后放胡萝卜片煸炒至软，再依次下入豆腐和煎好的鱼，调入适量生抽、老抽、料酒、盐和糖，添足量清水，大火烧开转中火焖煮十分钟。
4. 待汤汁收浓，调入味精和胡椒粉提味即可。
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陈建梅优质答主鱼杂烧豆腐的家常做法
猪油50克，干红辣椒10克，生姜10克，青蒜苗20克，精盐3克，整干椒5支，味精5克，料酒15克，胡椒粉3克，高汤150克，白豆腐500克，鱼杂300克。
1、将鱼杂洗净，沥干水分；生姜去皮切片；青蒜苗洗净切段；干红辣椒切段；白豆腐切成2厘米见方的块，入锅中焯水后捞出，沥干水分。
2、锅内放入猪油，烧热后放入生姜片、干红辣椒段、整干椒稍炸，下入鱼杂炒干水分，烹入料酒，加入精盐、味精、高汤烧沸后，下入焯过水的豆腐，用微火慢慢烧5分钟，用湿生粉勾芡，撒上青蒜苗、胡椒粉，起锅装盘即成。
1、干红辣椒要炸香，将鱼杂的水分炒干后再加入高汤烧制，这样成菜味才更香浓醇厚。
味清淡鲜美，鱼杂细嫩，豆腐香辣软糯。
1、鱼杂豆腐汤（鲫鱼杂250g、豆腐400、g姜1块、葱1棵、料酒适量、香菜适量、生抽适量、胡椒粉少许、食盐适量）
