小虾肉怎么炒好吃？
1.准备材料 小虾500g、葱一根、姜一块、蒜半头、干辣椒8个、料酒适量、生抽酱油一大勺、老抽酱油几滴、白糖适量、醋少许 2.开始制作 （1）处理食材 小虾清洗后，剪去虾须和虾枪，这样不但利于烹饪，还可以很好的保持形状美观； 用剪刀将虾背剪开，取出虾线，用清水洗净备用； 葱切成葱段，姜切成姜片，蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段； 起锅烧油，油温七成热时，放入葱姜蒜爆香，然后倒入切好的辣椒段，小火煸炒至微微糊状态，盛出待用； (2)开始烹制 锅中留底油，下入小虾大火爆炒，沿锅边淋入适量的料酒，迅速翻炒至小虾变色，然后加入适量的热水，同时倒入炒好的辣椒段和所有的调料，大火烧开，转小火焖煮约十分钟左右即可出锅食用。
3.烹饪小技巧 挑选新鲜的小虾时，可以查看其头部与身体连接是否紧密，用手掐一下，如果容易断，说明不新鲜了； 腌制小虾的时候，可以根据个人口味，加入些许的白胡椒粉或花椒粉，都可以起到去腥增香的作用。