怎么腌咸菜好吃？
腌菜，东北人称“腌汰”或叫“渍”。东北的蔬菜基本上都可以拿来做腌菜，其中又以白菜、萝卜为主打品种，其他还有黄瓜、茄子、土豆等。 做法上大体分为两种，一种是咸腌（一般用大白菜来做）；另一种是淡腌(比如辣菜)。
腌制的过程主要就是一个杀毒灭菌过程，同时使菜品中有些营养成分流失或者转变。不过由于盐分的作用可以杀死很多细菌，所以腌制的食品相对来说是比较安全的，但是也不宜多吃哦。 腌菜的原料主要是一些蔬菜，如白菜、卷心菜、萝卜等等，当然你也可以根据自己的喜好来选取。在选取时要注意一下，那些已经变黄或者有虫咬的痕迹的蔬菜最好不要食用了。 腌制过程中所用的作料也很重要，不同的作料做出的味道也是不一样的，而且根据当地人的不同口味会选取不同的材料来调味。
一般来说有盐巴、辣椒、白糖、大酱、大蒜、味精、酱油等一些常用作料就可以了。 在制作的过程中要注意一些问题，最好把切好的菜放在清水里浸泡一段时间，这样既可以使菜中的营养成分被充分释放出来又可以用以去除菜中残留的农药和杀虫剂。还要注意不要放太多的大蒜，否则的话腌出来的菜会有股刺鼻的味道，影响口感。 腌菜的做法说难也难，说容易也不容易，只要掌握好了其中的要领，你就可以做出美味的腌菜啦！
一、咸腌法： 1.备料： 选用新鲜的大白菜（或其它蔬菜）洗净控干，切成细丝或剁碎备用。 2.配料： 将食盐按比例碾碎，撒入备好的菜内，搅拌均匀后装入坛内密封好，20天即可食用。 3.注意事项： (1)注意比例控制。一斤菜三两盐为宜，盐多味涩且不利于健康；但菜少则易变质。 (2)放入坛内的菜不可含有生水。因此，切好的菜要用清水漂洗一下，再晾干水后方能入坛。另外，装菜的容器也不能有生水，否则也会引起微生物的繁殖而导致腌菜变质。
二、淡腌法： 1、主料：萝卜5千克，精盐700克。
2、辅料：姜45克，鲜桔皮60克，干辣椒8个。
3、制法：（1）将萝卜去掉根须及表皮，洗净沥干水分后，切片待用。
（2）将姜、干辣椒切碎，桔皮切丝。把所有调料放入锅中煮沸，晾凉后倒入盛萝卜片的容器中，每层萝卜片之间撒少许精盐。
（3）将腌制的容器密封置于阴凉处，约过两天后即可食用。 特点：质地脆嫩，色泽鲜亮，微酸爽口。