勾芡怎么做好吃？
“ 烧鱼、烧排骨加水淀粉勾芡，是不少人做菜时用过的技巧。 但怎样才能把这道菜做得更好吃呢？” 我曾经跟一位业界知名的厨师大佬学过厨艺，他教过我这个技巧——【勾芡四部曲】，用这个方法做出来的浇汁儿，一定会让你赞叹不已！ 赶紧学起来吧！
1.准备食材。 做勾芡羹汤，一定要选对食材。以荤食为例，可以选择鱼肉、牛羊肉等质地较细嫩的原料；或者瘦肉末、鸡爪、猪蹄等富含胶质蛋白的食材。 再配上鸡蛋、淀粉和水作为辅料。 上桌前撒上一把小葱花增香提色就更好了。
2.腌制肉类/绞肉打浆。 将食材放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓拌均匀后静置腌制半小时以上（肉质更鲜嫩）。 如果做的是芡汁儿，那就在最后加入两滴植物油，这样会让汤汁儿更加浓稠光亮。
3.起锅热油，把肉馅儿滑熟。 锅中烧热油，待油温升高后将肉馅儿划散，开中火慢慢煎炸。 注意保持油温，不断搅动锅中的肉馅儿，使其受热均匀并定型。
4.调小火，搅拌至黏稠状。 待大部分肉馅儿成熟变色后，调小火力并用勺子不停地搅拌，直到全部熟透并且变得有些浓稠即可。 注意火候不要太大以免烤糊，也不要搅拌得太久以免锅底烧糊。
是不是很简单？快动手试一试吧～