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鸡蛋糕是老少皆宜的食品，用料比较简单，做法也不复杂。把鸡蛋、水、糖、油、面粉混合搅拌，蒸锅大火蒸十几分钟就OK了，非常快捷方便。其实，只要掌握两个小方法，就能轻松做出松软暄腾、不回潮、不发硬的鸡蛋糕！

首先，搅打鸡蛋糊时要采用“分步加糖、分步打发”的方式。将鸡蛋打散后，先加入部分白糖搅匀，再慢慢倒入热水搅匀，然后加入剩余白糖继续搅打。只有白糖全部融化，鸡蛋才能充分打发，蒸出的鸡蛋糕才能暄软多孔。

其次，蒸鸡蛋糕最好用大火猛蒸，这样蛋糕会快速膨胀，不会因为长时间受热而变干变硬。蒸熟后不要立即开盖，稍微焖2分钟再打开，这样蛋糕就不会因为突然遇冷而收缩回陷、塌陷变形啦！

做法步骤

1、鸡蛋打入碗中，加少许白糖搅匀，倒入热水继续搅匀（最好用刚烧开的热水晾至60度左右，一边倒一边搅以免水蛋分离）。

2、鸡蛋液中再加入白糖、植物油搅匀。

3、筛入面粉（无铝泡打粉、小苏打也可不用）。

4、搅拌均匀至无干粉状态，盖保鲜膜饧二十分钟（不饧发也可）。

5、模具内铺好油纸，倒入饧好的鸡蛋糊，用筷子挑出表面的气泡，放入烧开的蒸锅内（最好是凉水放入鸡蛋糕糊）。

6、大火蒸约二十分钟，关火后焖2分钟再打开。

7、成品图。

温馨提示

鸡蛋糊不可过稀，也不可过稠，以倒落悬垂即可断开为宜，否则蒸不暄或有颗粒。

为了保证鸡蛋的充分搅发，要使用电动打蛋器将鸡蛋打匀。

若使用泡打粉，3个鸡蛋加5克即可，小苏打2-3克。

赞同 561喜欢收藏发布于 2025/1/24 4:32:24