伞马菇有什么营养？
【营养信息】 碳水化合物（63%）、蛋白质（12%），脂肪（9%），氨基酸（8.34%），维生素B族（尤其是叶酸的含量较高），钙、镁、锌等矿物质含量也比较高。特别是对于女性来说，矿物质含量高的蘑菇往往有很好的美容功效。 对人体有重要功能的必需氨基酸含量丰富。如蛋氨酸和苯丙氨酸的含量都超过了牛乳蛋白的含量；赖氨酸是肉类蛋白的10倍；苏氨酸和缬胺酸含量也高于鸡蛋或鸡肉，但含硫氨基酸则低于动物蛋白。用蕈类作为动植物蛋白的来源是有道理的。
【药用价值】 中国药典记载“羊肚菌味甘性平，有益肠胃气，化痰理气”，民间也有“常食羊肚菌，延年益寿”的说法。 现代研究证明，羊肚菌含有硒、锌等多种微量元素，对癌细胞有很强的抑制作用，并有抗氧化、抗衰老的作用。另外，还有提高免疫力、抗炎、镇痛、健胃、护肝、降血压等功能。 日本学者在研究中发现，羊肚菌含有4种不同的甾醇，可能来源于真菌细胞壁的成分，具有调节免疫功能，还可能是从肿瘤部位释放出来而起到直接抗肿瘤作用。 目前对羊肚菌的药理研究表明，其具有抗氧化、免疫调节、抗癌等功效。 中国医学科学院药物研究所等机构研究发现，羊肚菌多糖体对肾衰综合征小鼠的存活率有明显影响，可显著降低血清肌酐，增加尿量，缓解肾脏病变程度。