炖牛肉哪个地方好吃？
炖出来的肉好吃不好吃你打我！ 先说清为什么好吃，再来分享怎么做。 首先是因为炖的过程中肉的表面蛋白质会慢慢溶解到汤里，这个过程会消耗营养物质（如氨基酸），同时也会产生营养物质（如氨气）。 第二是因为炖的过程中会发生美拉德反应，也就是蛋白质的降解，会产生香气物质。 第三是因为炖的过程是放气的过程，会让肉质变得松散柔软。 最后因为醋和酱油等调味品含有单宁，会和蛋白质结合形成可溶性复合物，会增加美味的感觉。 所以通过以上过程，一碗普通的牛肉汤变成了营养丰富、味道鲜美的养生佳品了。 既然原理清楚了那怎么做好吃到呢？
第一点就是要选对肉。 我建议选牛肋骨，因为牛肋骨上有大块肌肉，含脂肪量低，而且肉质比较鲜嫩。 用牛排骨来炖也是不错的。就是别用牛腩来炖，牛腩的肉纤维粗，不容易炖烂。
第二点是要把血水冲洗干净。 牛肉表面的蛋白质经过加热后会部分溶解到汤里，如果含有血水的话会影响口感。所以洗干净非常重要。一般清水加面粉的组合是最好的去血水组合。 如果不想有血水，可以用高压锅焖一个小时后再进行后续的炖煮工作。这样也能把血水泡出来。
第三点就是把调料放得恰到好处。 我试过放太多的香料和调味料，结果味道太重，抢了牛肉的风头。最好的状态应该是，调料的味道渗入到牛肉里面，但尝起来的味道应该以牛肉本色为主，香料为辅。 在我看来，炖牛肉好不好吃关键就在于调料放得好不好。如果你炒个青菜能放酱油、醋和辣椒，那么炖牛肉也是可以这么做的。反正最后咸淡适中就好了。
我是很喜欢吃辣的，所以我会在最后的阶段放辣椒粉和葱花。你可以试试。