把鱼洗净，控水待用 其次，切葱丝、姜丝（多放点） 第三步，在鱼身上划几刀，涂上食盐（可以更入味） 重点来了！！！ 把鸡蛋清均匀的涂抹在鱼身上，再把葱姜均匀铺在鱼肉上 锅烧热后，倒油，油温180度左右时，把鱼放进去，两面煎一下 鱼煎好以后，放到蒸锅里，大火蒸熟（约25分钟） 趁烧鱼的间隙，我们把配料做好。 这个搭配真的绝了，我敢保证，你吃过一次就会爱上的。 用小碗打一碗生抽+食盐的调料汁备用。 小碟子中放入葱、辣椒段，浇上热油激出香味儿。
最后，鱼肉蒸好后，取出，浇上调料汁儿，撒上葱花及辣椒段，来！我们开吃啦～
赫连函函优质答主鲫鱼营养丰富，味道鲜美，与豆腐一起清蒸，豆腐的鲜嫩与鱼肉的鲜美互溶互渗，鲜香四溢，更是美味倍增。而且据中医分析，鲫鱼和豆腐同属平和食品，二者性味互补，相得益彰，可补脾，利湿，清热，养胃，祛风，美容，是理想的养生食疗珍品。
主料：鲫鱼500克
辅料：豆腐皮100克
调料：食盐6克酱油5克葱5克姜5克料酒5克
清蒸鲫鱼的家常做法：
1、内脏清理干净并洗净沥干
2、在鱼身上斜切数刀，在刀口处撒些盐，再在鱼身上下抹层薄盐，然后在鱼肚子和刀口处塞些姜片腌制一刻钟
3、将豆腐皮切丝，热锅入油，下入葱末和姜末炒香，下入豆腐丝煸炒片刻，加入生抽，料酒和盐调味，然后放入鱼盘中垫底
4、将腌制好的鲫鱼摆在豆腐皮上，大火蒸制10分钟，关火后再虚蒸5分钟
5、将蒸鱼豉油和生抽混合成调味汁，炒锅入油烧热，趁热倒入蒸好的鱼身上的葱姜上，浇汁撒葱花后即可上桌
