炒仔鸡怎么炒好吃？
食材准备 三黄鸡半只（最好选用土鸡），葱姜蒜适量，青椒一个去籽切成菱形，红椒半个去籽切菱形，泡椒六个对半切开，小米椒两个切成段，芹菜一小把洗净切段，香菜一把切碎备用 调料准备 豆瓣酱一大勺，料酒两大勺，生抽三大勺，老抽一勺，白糖适量，干淀粉一小勺 制作步骤 一、鸡肉冲洗干净血水，用流动的清水反复冲洗表面，沥干水分后剁成小块 二、加入少许的盐，抓拌均匀腌制十分钟 三、准备好所有料头，注意这里用的葱是绿葱，味道更好。 四、起锅热油，油温七成热时，依次放入姜丝、蒜片、葱段和辣椒进去爆香 五、接着倒入腌好的鸡块迅速翻炒至变色，沿锅边烹入料酒去腥 六、下入豆瓣酱和泡椒继续翻炒，小火熬香酱汁 七、加入生抽、老抽调色调味，同时注意汤汁别烧干了 八、下入青红椒和芹菜段，快速翻炒均匀，使食材吸收酱料的味道 九、最后淋入少许香油增香，撒入香菜提味就可出锅了 小提示
1.炒这道菜时间不用太长，不然肉容易变老。但如果是冷冻的鸡肉，则需要多炒一会儿，让肉质更紧实一些。
2.最后一道工序中的香油可以换成花椒油或辣椒油。