炒仔鸡怎么炒好吃?

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食材准备 三黄鸡半只(最好选用土鸡),葱姜蒜适量,青椒一个去籽切成菱形,红椒半个去籽切菱形,泡椒六个对半切开,小米椒两个切成段,芹菜一小把洗净切段,香菜一把切碎备用 调料准备 豆瓣酱一大勺,料酒两大勺,生抽三大勺,老抽一勺,白糖适量,干淀粉一小勺 制作步骤 一、鸡肉冲洗干净血水,用流动的清水反复冲洗表面,沥干水分后剁成小块 二、加入少许的盐,抓拌均匀腌制十分钟 三、准备好所有料头,注意这里用的葱是绿葱,味道更好。 四、起锅热油,油温七成热时,依次放入姜丝、蒜片、葱段和辣椒进去爆香 五、接着倒入腌好的鸡块迅速翻炒至变色,沿锅边烹入料酒去腥 六、下入豆瓣酱和泡椒继续翻炒,小火熬香酱汁 七、加入生抽、老抽调色调味,同时注意汤汁别烧干了 八、下入青红椒和芹菜段,快速翻炒均匀,使食材吸收酱料的味道 九、最后淋入少许香油增香,撒入香菜提味就可出锅了 小提示

1.炒这道菜时间不用太长,不然肉容易变老。但如果是冷冻的鸡肉,则需要多炒一会儿,让肉质更紧实一些。

2.最后一道工序中的香油可以换成花椒油或辣椒油。

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仔鸡洗净宰块

加入淀粉,少许糖,姜片,料酒腌制20分钟,

腌制时间,可以把土豆去皮切薄片泡在水里,辣椒切块,生姜切片,胡萝卜切片,备用

炒锅倒油,烧至六成油温,下入鸡块

鸡块保持大火,翻炒,干起

鸡肉炒至没有水份,水分都收到鸡肉里面,油变得非常清净透彻,鸡肉变金黄,加入老抽,豆瓣,甜酱,花椒炒匀

加入开水,下入土豆胡萝卜

加盐,胡椒粉,关上锅盖焖制20分钟

炖煮3分钟时,下入辣椒块

打开锅盖,大火收汁收干,撒葱花起锅

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