碱水面做什么好吃？
作为一个山西人，碱面条是再熟悉不过了。早上蒸馒头的时候顺带着蒸一把碱面（我们叫死面），晚上回家一煮，浇上醋，就着韭菜花、豆腐乳吃，那味道现在想起来真是美好极了。 下面推荐的几种做法都是我在美食节目和网上学到的，亲测有效！快来get～
1.凉面 准备材料：面粉、盐、清水、黄瓜、鸡蛋、香菜、白醋、酱油、辣椒油、大蒜
①面粉中加入半勺盐拌匀，一边加水一边搅拌，直到变成絮状，然后用手揉成面团。盖湿布醒面30分钟左右。
②案板上撒干面粉，然后把面团放到案板上搓长条形，切成小剂子。全部做成小剂子后盖上保鲜膜备用。
③将小剂子放到开水锅里煮熟，时间不能太长，熟了就赶紧捞出来过凉水待用。
④准备好佐料，把黄瓜丝、熟鸡蛋碎、香菜末和大蒜末放进去，加入两勺白醋、两勺酱油、一勺辣椒油调成酱汁。将调好的酱汁倒在沥干水分的面条上翻拌均匀就可以啦~
2.炸酱面 准备材料：黄豆酱、甜面酱、生抽、白糖、大蒜、香葱、鸡蛋
①鸡蛋加盐打散搅匀，用热油摊成蛋皮，放凉后切丝。蒜切末，香葱切碎。
②两种酱搅拌均匀，加入少许生抽和白糖调味（生抽和白糖的分量可以比平时做菜稍微少些）。小火熬至酱出香味，汤汁黏稠时关火让其冷却。
③另起锅烧水，水开后下入面条，煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分待用。
④在面条上铺上炒好的鸡蛋丝，淋上酱就可以了。喜欢吃脆口的可以在上面放一些黄瓜丝或者莴笋丝更好。
3.热汤面 准备材料：鸡蛋、龙须菜（也叫龙须豆苗）、火腿、香菇、葱花、料酒、淀粉、食盐、香油
①龙须菜洗净，香菇用清水泡发，香菇泡发的原水留着备用。鸡蛋打入碗里，加少许食盐打匀。
②锅内烧水，等水沸后分别投入龙须菜、香菇、火腿，并调入适量食盐，稍加煮沸即可盛出待用。
③另起一锅，倒入少量花生油烧热，将蛋液下锅迅速炒熟，放入葱花炒出香味后关火。
④把刚焯水的龙须菜等食材都倒进锅里，再调入适量食盐和味极鲜酱油，翻炒均匀入味，最后淋入少许香油即成。