碱水面做什么好吃？
樊峰最佳答案
作为一个山西人，碱面条是再熟悉不过了。早上蒸馒头的时候顺带着蒸一把碱面（我们叫死面），晚上回家一煮，浇上醋，就着韭菜花、豆腐乳吃，那味道现在想起来真是美好极了。 下面推荐的几种做法都是我在美食节目和网上学到的，亲测有效！快来get～
1.凉面 准备材料：面粉、盐、清水、黄瓜、鸡蛋、香菜、白醋、酱油、辣椒油、大蒜
①面粉中加入半勺盐拌匀，一边加水一边搅拌，直到变成絮状，然后用手揉成面团。盖湿布醒面30分钟左右。
②案板上撒干面粉，然后把面团放到案板上搓长条形，切成小剂子。全部做成小剂子后盖上保鲜膜备用。
③将小剂子放到开水锅里煮熟，时间不能太长，熟了就赶紧捞出来过凉水待用。
④准备好佐料，把黄瓜丝、熟鸡蛋碎、香菜末和大蒜末放进去，加入两勺白醋、两勺酱油、一勺辣椒油调成酱汁。将调好的酱汁倒在沥干水分的面条上翻拌均匀就可以啦~
2.炸酱面 准备材料：黄豆酱、甜面酱、生抽、白糖、大蒜、香葱、鸡蛋
①鸡蛋加盐打散搅匀，用热油摊成蛋皮，放凉后切丝。蒜切末，香葱切碎。
②两种酱搅拌均匀，加入少许生抽和白糖调味（生抽和白糖的分量可以比平时做菜稍微少些）。小火熬至酱出香味，汤汁黏稠时关火让其冷却。
③另起锅烧水，水开后下入面条，煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分待用。
④在面条上铺上炒好的鸡蛋丝，淋上酱就可以了。喜欢吃脆口的可以在上面放一些黄瓜丝或者莴笋丝更好。
3.热汤面 准备材料：鸡蛋、龙须菜（也叫龙须豆苗）、火腿、香菇、葱花、料酒、淀粉、食盐、香油
①龙须菜洗净，香菇用清水泡发，香菇泡发的原水留着备用。鸡蛋打入碗里，加少许食盐打匀。
②锅内烧水，等水沸后分别投入龙须菜、香菇、火腿，并调入适量食盐，稍加煮沸即可盛出待用。
③另起一锅，倒入少量花生油烧热，将蛋液下锅迅速炒熟，放入葱花炒出香味后关火。
④把刚焯水的龙须菜等食材都倒进锅里，再调入适量食盐和味极鲜酱油，翻炒均匀入味，最后淋入少许香油即成。
炸酱面
炸酱面白面条、五花肉丁、六必居黄酱、白糖、葱丝、黄瓜丝、豆腐丝、心里美丝、小尖椒圈、花椒粉、黄酒。做法：
猪肉丁用黄酒、白糖拌匀腌制一小时。豆腐干切成细丝（切成小丁也成），入锅中煸透捞出；心里美萝卜去皮切成细丝或小丁；小尖椒切小圈；以上三种小料分别加少许盐和香油拌匀腌制片刻。黄酱略用水稀释（一点点就可以）后入锅，加入煸好的豆腐丝和腌好的猪肉丁，大火烧开改小火慢慢翻炒（过程比较长），至酱汁油亮粘稠，撒少许花椒粉拌匀关火。煮好的面条捞出浇上适量炸酱（根据个人喜好也可稍微舀点汤），放上黄瓜丝、豆腐丝、心里美丝、小尖椒圈，搅拌后食用。这个炸酱一次肯定吃不了多少，可以存放在干净密封盒中，入冰箱冷藏，随吃随取。
麻酱面
麻酱面细面条（不一定是圆柱形的，扁的、空心的都可以），香油、芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、香菜碎、熟芝麻、花椒粉、生抽、老陈醋（或凉拌醋）。做法：
小锅中入水烧开下入面条大火煮开后转中火，根据面条的软硬程度煮上5、6分钟（根据个人喜好）。面条煮好后捞在大碗中，用筷子挑散，淋入一勺凉开水过一遍后沥干水分 （目的是让面条更筋道爽滑，不至于粘到一堆）。各种调味料混合拌匀浇在面条上，搅拌均匀后即可食用。
卤肉面
卤肉面细面条，后臀尖肉一条或半条（最好稍微有点肥的），香菇5、6朵，大葱1棵（小葱就多用3、4棵），生姜4、5片，八角2个，桂皮一小块，老抽、黄酒、冰糖适量，枸杞少许，熟白芝麻少许。做法：
猪肉洗净，整条冷水入锅大火烧开去尽血沫，捞出晾凉后切成2CM左右小块。香菇洗净摘除根部；葱切小段；生姜切片；老抽、黄酒、冰糖混合。锅中入少许油，油热后入冰糖碎（比平时做菜的量要稍多一些）小火慢慢炒出枣红色，放入香菇、葱段、姜片、猪肉，大火炒香，淋入黄酒老抽炒匀。加入足够热水（基本没过所有材料），八角、桂皮、枸杞、少许盐，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。面条煮熟后捞入大碗中，挑散，浇上卤肉香菇，撒熟白芝麻后即可食用。
