1.首先将藕清洗干净，然后切成薄片 2.锅里放入适量的油，烧热至六成左右，放入藕片炸至变色，再捞出沥干油份备用 3.准备一个空碗，放入适量酱油、白糖和醋调匀待用 4.接着锅中留底油，下葱花和姜末爆香，然后再加入调好的料汁大火烧开，最后放入藕片拌匀即可盛盘 Tips：
1.切藕的时候，因为藕中含有较多的淀粉，所以刀工很重要，如果切好的藕片容易相互粘在一起，可以在刀上沾点清水再切。
2.藕片的厚薄程度要掌握好，太厚了不容易入味，太薄了则口感不够好。
3.藕片在油炸的过程中，会因为吸水而变得膨胀，所以一定要炸至颜色变深，以去除苦涩的味道并熟透。
4.最后的勾芡可以让菜肴的色泽更鲜艳，味道也更浓郁。但芡汁不宜太稀或太浓，否则会影响菜品的口感。
5.这道菜主要是靠调料味，所以调料一定要充分拌匀。
西一辰优质答主藕丝是一道传统的中式美食，很多人爱吃。而在制作藕丝时，如何将藕丝炸得酥脆好吃呢？下面我们来详细了解一下。
材料：
藕500克，面粉50克，淀粉50克，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。
步骤：
1、将藕去皮洗净，切成细丝，可以用刨丝器刨丝，或者用刀切成细丝。
2、将藕丝放入清水中浸泡15分钟，泡出多余的淀粉和杂质，然后沥干水分备用。
3、将面粉、淀粉、盐、胡椒粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，调成糊状，糊不要太稠也不要太稀。
4、将藕丝放入糊中，搅拌均匀，使每根藕丝都均匀地沾上糊。
5、锅中倒入足够的食用油，烧至五成热，将藕丝放入锅中，用大火炸至藕丝浮起，表面金黄酥脆即可捞出沥干油分。
6、将炸好的藕丝捞出放在厨房纸上吸干多余的油分，装盘即可。
小贴士：
1、藕丝不要切得太粗或太细，一般切成3-5毫米的细丝即可。
2、调糊时水不要加太多，糊要稍微稠一些，使藕丝炸出来更加酥脆。
3、炸藕丝时油温不要太高，五成热左右即可，这样可以避免藕丝变黑，还能够炸得更加酥脆。
4、炸好的藕丝要尽快吃完，放置时间过长会变软，影响口感。
