剩菜剩饭好吃吗？
作为一个无肉不欢的人，我对剩饭菜的态度是：鱼肉、虾蟹可以，猪牛羊肉不行！ 因为鱼肉虾蟹类蛋白质丰富，含有较高氨基酸，这些氨基酸容易消化吸收且不容易产生亚硝酸盐等有害物质；而猪牛羊肉中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，并且肉类本身属于酸性食物，如果摄入过多容易导致肠胃不适和胃酸过多，而且动物蛋白在体内消化过程中会产生含硫胺基酸（主要是半胱氨酸）的化合物，这会对肝肾功能造成一定负担，所以一般我们吃剩的鱼肉汤反而没有吃剩的白剁鸡、鱼香肉丝更好。 但是，我说的“可以吃”是指做熟了的、高温消毒过的食物都可以吃，但是吃剩的东西在卫生和安全方面确实存在问题。
首先，细菌真菌繁殖速度很快，对于煮熟的食物，如果在常温下存放6小时，细菌数就能翻倍；而在微波炉中加热半小时后，细菌数也能达到原来的几倍。筷子、碗盘上附着的细菌除了能够导致食物腐坏变质以外，还可能引起肠道传染病。因此无论是吃不完的鱼肉还是剩下的米饭，都应该尽快吃掉或者冷藏保存。
其次，亚硝酸盐虽然是无色无味的化学物质，但是在血液中却有很强的积存能力，10毫克左右的亚硝酸盐就可以使血压上升，30毫克以上的亚硝酸盐就会诱发中毒反应，一旦身体积累到500毫克，就有生命危险了。所以提醒大家，吃剩的腌菜、咸菜之类，哪怕只有一天也不能吃。
最后，人体对不同食物的耐受性不同。例如，对味精敏感的人，每次食用味精25克左右就会出现头痛、恶心等症状；长期摄取高糖食物的人，可能引发糖尿病；而对于长期过量饮酒的人来说，一次大量饮用有可能出现酒精中毒。 所以说，即使是对食物再挑剔的人，吃剩的食物也要小心谨慎，不能因为一时好吃就冒风险。
剩菜剩饭，相信很多人都不喜欢吃，不仅是因为不新鲜，而且口感也不好，所以有些人就直接倒掉了。其实剩菜剩饭没有大家想的那么恐怖，偶尔吃一次并不会对身体造成什么负担。如果吃剩菜剩饭能吃出营养，岂不是又省事又方便？其实只要你学会这几个小方法，保证你下次再吃剩菜剩饭时比吃饭菜本身更加营养。
剩菜
蔬菜存放时间长，亚硝酸盐含量会增加，鱼虾贝蟹等海鲜极易被细菌污染，所以这类食物做多了，最好是吃多少做多少，吃不完马上倒掉，最好不要留到第二天。
肉类存放时间长，产生的亚硝酸盐的量比较少，而且在腌渍肉类食物时亚硝酸盐的量变化也十分微小，基本可以忽略不计。肉类食物是人们摄入蛋白质的良好来源，如果吃不了倒掉又很可惜，可以放在冰箱冷藏保存，吃之前一定要重新加热煮透，如果能和新鲜蔬菜一起再烹调一次，是可以吃的。
需要提醒的是：马铃薯、四季豆、豆角、豆芽等等这些食物做一次基本不能再存放了，吃剩下的即使加热也很容易导致食物中毒或农药残留超标，一定不要吃了。
剩饭
米饭在制作过程中亚硝酸盐含量变化不大，可以放心的放入冰箱冷藏保存。剩米饭在第二天再吃时最好做成炒饭，这样加热比较彻底，还能放入鸡蛋等营养物质，也相对较为营养。
如果剩米饭做菜不方便，可以将其在锅内蒸20分钟。吃之前用流动的自来水冲涮，降低亚硝酸盐的含量，防止食物中毒等现象的发生。
剩面条或米粉在制作过程中亚硝酸盐的含量也增加不多，但是做一次后要再次加热会有黏糊的现象，口感不太适口，可以重新加入少量的醋、葱姜蒜等重新炒食或做成汤类，既营养又美味。
剩菜剩饭是可以吃的，如果能掌握正确的方法，做出来的菜比原来做的更新鲜、更好吃。这样即使你工作忙，也完全可以在第二天继续享用一顿营养的饭菜，既方便又省事，保证让你不减肥也轻松减肚腩。
