1，选择青色的，身长60厘米左右的青龙（个人经验是青色的身体长的相对细嫩好熟） 2，清理干净内脏（很重要，影响口感），把肚子里的黑膜撕掉； 3，在背鳍的位置切十字花刀，深度约为4/5深（这样比较好入味儿，也方便食用时撕开）； 4，鱼身上抹食盐，腹内塞生姜片，倒入适量白酒去腥增香； 5，盘子底部铺上葱丝和姜丝，上锅蒸8分钟左右即可（根据鱼的个体大小决定时间） 蒸熟的龙鱼身上覆保鲜膜，待冷却后浇上蒸鱼豉油，撒小葱花，香辣脆花生米碎粒。
小窍门：
1、做清蒸鱼关键是原料新鲜和调味得当。因此最好选购鲜活的龙鱼来做菜（冰鲜的也可以，但注意不要解冻太久，会影响肉质）。调口味时，盐不要太多，因为后面还要腌制和蘸水。
2、给鱼“按摩”时，一定要顺着纹理，否则会破坏整鱼外形。而且按摩完后用厨房纸吸干表面水分，这样下锅蒸的时候不会破皮。
容彬栩优质答主做青龙一定要选择活着的，死了的不仅味道差很多，还会有腥味。活龙虾是不能直接蒸的，要养上一段时间，让龙虾把肚子里的泥排干净。在蒸之前要将龙虾刷洗干净，龙虾的头部、大钳处和腹部的泥沙一定要洗净，尤其是腹部，这个位置尤其脏。洗净的龙虾可以直接蒸，喜欢吃辣的可以将切好的辣椒垫底。蒸的时候锅里水要开后放入龙虾，蒸10分钟即可，过火了肉质会变老。喜欢吃蒜蓉味的可以在蒸好后淋上用油爆好的蒜蓉，再焖一小会。喜欢吃重口味的在蒸好后可以撒点剁椒。总之蒸龙虾的味道可以自己调出喜欢的口味，怎么吃都好吃。
龙虾的市场很大，因此部分不良商贩将养殖的龙虾出售，这种龙虾吃起来味道不好，而且有腥味。因此选择龙虾一定要选择大超市或者正规鱼市，并且一定要选择活龙虾。活龙虾的肉质非常紧实，蒸熟后味道鲜美、营养丰富。大马路边上有家小店，专做龙虾，据说味道非常鲜美，可惜本人还没享受舌尖上的美味。
