土豆淀粉怎么糊化？
用土豆淀粉做淀粉溶液，要掌握好用水量，用水量比较大时，在65℃左右开始形成凝胶，当温度继续升高时，凝胶强度会增强。在一定的温度范围内，凝胶形成强度随温度升高而增强；温度过高，超过80℃以上，会逐渐解体，出现分解。
当用水量较小，温度在80℃以上时，凝胶强度反而随温度升高而降低，并且形成不稳定的胶体。
用土豆淀粉做炸制食品，用水比例达到10%以上时，就能保证土豆淀粉的质量，炸制食品外酥里嫩，口感明显得到改善。用水比例小于10%时，不能形成足够的面糊，使炸制食品达不到应有的质量。