鲤鱼怎么清炖好吃？
原料： 鲤鱼一条，花生油100克、料酒25克、精盐6克、葱2节、姜3片、蒜3瓣、酱油少许、汤适量。
做法： ①将活鲤鱼洗净沥干后，用厨刀划数刀（刀深约4厘米）；
②炒锅内放入花生油，烧至六成热时放葱、姜、蒜炒香，再把鱼下锅稍煎一下；
③加汤，再将料酒、酱油、精盐调好色味，放入鱼，用中火炖至汤快收干时，即可起锅装盘。 特点： 鱼鲜汤浓，口味鲜美。
此菜可用来招待宾客，也可作为家庭便宴的上等菜肴. 【工艺要点】： 鱼一定要收拾干净，特别是肚子内的一层黑膜要刮干净，不然有土腥味。鱼入锅前先用油抹一遍能防止粘锅底，且鱼肉更香嫩。烹制时要大火烧开，小火慢炖，这样汤汁才能香浓味美。在炖鱼的时候最好用勺子撇去浮沫，以去掉鱼的腥味和异味。
1．将鲤鱼剖腹，去肠杂及鳞，洗净后控净水待用；把花椒用水浸泡备用；
2．坐勺，加适量油烧热，下入葱段、姜末、蒜末和花椒，炸至微黄色时捞出，再放入适量的老抽、白糖、精盐、鸡汤、醋，放入炸好的花椒、姜末、蒜末，烧开后调成咸酸甜的汤汁；
3．把鲤鱼放入蒸笼，上旺火蒸熟透取出盛盘，再把烧好的汤汁浇在上面即成，吃时浇一点陈醋。 这道菜是鲁菜的典型代表之一，特点是鲜香适口、色泽红润、风味独特、回味悠长。
主料：鲫鱼配料：香菜调料：盐、味精、糖、鸡精、料酒、葱、姜、色拉油 制作流程：
第一步：把鲫鱼处理干净，改刀放入盘中加入葱、姜、盐、料酒上屉蒸15分钟，把葱、姜挑出待用 第二步：净锅放油，三成热时下葱姜蒜煸出香味，然后下剁成碎的豆瓣酱，待炒出红油时加高汤，下味精、鸡精、糖调味，勾少许芡汁，最后撒上香菜末出锅浇在蒸好的鲫鱼上即可。 本菜品的特点：色泽红亮，香辣味浓。 用鲤鱼做汤，首先要除掉它的泥腥味：
1)在清理鲤鱼的过程中要小心，不要让它弄破鱼腹内的黑膜。这种膜很腥，破了的话就要多放些葱、姜来压腥了; 2)如果鱼大，可以在宰杀后的鱼身上划几刀，这样可以使在做出的鱼汤味道更鲜美。当然如果在做鱼之前先腌渍一段时间也可以，不过要注意腌的时间不能过长; 3）在做鱼汤时，要将鱼彻底煮烂，这样才能熬出奶白色的鱼汤哦~