炒肉片怎么做好吃？
1.把里脊肉切片，用适量的盐、蛋清和少许淀粉抓匀腌制片刻备用 2.青红椒洗净去蒂去籽切成片，洋葱切粗丝；香葱切段，蒜姜切片 3.炒锅烧热，油温6成热左右时，放入切好的洋葱炒出香味后捞出待用，锅里留底油 4.放入姜片炒出香味后再放入腌好的肉片翻炒至六成熟时盛出备用 5.另起锅，放适量油烧至五成热，放入葱段、蒜片炒香 6.再放入辣椒和洋葱快速煸炒均匀，然后倒入事先炒好的肉片 7.最后调味，加入少许糖和老抽翻炒均匀即可
一、首先来说说为什么要先炒肉丝再炒配菜呢？ 因为肉丝是比较容易熟的食材之一了，如果先把配菜炒熟了之后在放入肉丝进行一起制作的话，这样很容易会造成锅内的汤汁变得比较少的情况发生;另外就是如果我们在做这道美食的时候没有提前将肉丝用调料先进行腌制一下话，那么就会使得做出来的肉丝口感比较老，并且味道也不是很好吃的。
二、其次再来跟大家分享一个可以让我们做出的炒肉丝更加鲜嫩入味的技巧是什么吧！ 那就是如果我们想让做好的炒肉丝吃起来会更加鲜嫩入味的话，除了需要在前面提到的第一个步骤中将肉丝进行腌制以外，在肉丝下锅滑油这个关键的步骤之中也是需要多加注意的。
当我们往锅中加入少许食用油下入腌制过的肉丝进行滑油操作，等看到肉丝表面变白的时候就可以将其控干油分盛出来了，这时候锅中的底油不要倒掉我们直接用来炒配菜就可以了。
三、下面再来跟大家分享两种做法不同的炒肉丝的做法吧！ 第一种做法： 用料：里脊肉半斤、青椒三个、洋葱半个、胡萝卜半根、鸡蛋清一个、食盐一勺、蚝油一勺、白糖一小勺、胡椒粉两勺、生粉适量、料酒一勺、芝麻油几滴 第一步：将准备食材都清洗干净后切丝装入盘中待用 第二步：将切好的肉丝放入大碗中加入适量的食用盐和料酒搅拌均匀后打入一个鸡蛋清用筷子朝同一方向搅拌上劲静置十分钟 第三步：接着再往装有肉丝的大碗中加入适量的生粉用手抓拌均匀 第四步：起锅烧油油温六成热把腌好的猪肉丝下入锅中炸至变色后捞出 第五步：重新起锅烧油将准备好的葱姜蒜末下入锅中爆香再将备好的洋葱丝、尖椒丝、胡萝卜丝放入锅中一起翻炒均匀 第六步：接着将炸好过后的肉丝也一起放入锅中翻炒均匀再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖、香醋进行调味，大火爆炒一分钟待所有材料都熟透后淋上几滴芝麻油翻拌均匀后即可出锅享用啦 第二种做法： 用料：猪里脊肉一块约300g、胡萝卜一根、黑木耳一把、黄瓜一根、生姜四片、大葱两根、大蒜头四个、香菜两根、红尖椒两个、酱油两汤匙、香醋一汤匙、香油一两滴、鸡精一茶匙、水淀粉小半碗、花生油适量 制作方法如下： 第一步：首先我们将准备好的里脊肉清洗处理干净后用刀刮洗干净并改刀切成肉丝后装碗备用然后再将生姜和大葱改刀切成葱花和姜末装起待用 第二步：接着将准备的黄瓜先用削皮器去掉表皮再用刀切成薄厚均匀的黄瓜片装盘备用再把红尖椒洗净去籽后用刀切成小块状装盘备用然后将胡萝卜也用刀削掉外皮用清水冲洗干净后用工具将其擦成细丝后装盘备用最后将泡发的木耳撕成小朵洗净后也装入碗中待用 第三步：接着我们再准备一个空盆，将切好的肉丝放入其中并加上两小勺的水抓拌均匀让肉丝吸收水分防止在烹饪过程中变老 第四步：接下来开始动手调制一份料汁：取来一个干净的空碗，向碗中依次加入两勺香醋、两大勺的酱油、一大匙的白砂糖，再加入一勺鸡精和适量的清水用筷子将其搅拌均匀待用 第五步：此时我们的肉丝已经吸收了足够的水分，然后我们将切好的蒜末、姜末放入肉丝中再加入适量的玉米油，用筷子朝同一个方向将其搅拌至上劲儿让其充分融合在一起，最后再加入适量的干淀粉再次拌匀放置一旁备用 第六步：锅内加水烧开后将木耳焯水去除其含有的苦涩味，等焯水断生后迅速捞出来沥干水分装进盘子里待用 第七步：起锅热油先将肉丝倒入锅中炒至变色马上捞出装入盘子里待用 第八步：热锅放油后下姜、蒜粒爆出香味然后倒入切好的胡萝卜丝继续翻炒，等胡萝卜丝变软后就下黄瓜丝、木耳和红椒块炒匀 第九步：等到食材全部炒熟以后我们就可以将炒好的肉丝倒进锅中了，同时向锅中加入调好的料汁转中火收汁 第十步： 最后撒上香菜段关火出锅装盘即可开吃了，一道色香味俱全的胡萝卜炒肉丝就这样做好了！