1、鱼丸500g，洗净，待用。 2、油热后，加入白糖，小火炒至棕黑色。（炒糖色很重要，这步不能省略） 3、倒入处理好的鱼丸，迅速翻匀，使每一颗鱼丸都裹上糖色。
4、加入姜片、大蒜片爆香。（可以加点白酒去腥） 5、加入适量的开水，没过鱼丸。 6、加入老抽、生抽、胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖。
7、待汤汁快收干时加入葱花和小米椒起锅。（最后可以加点味精或者鸡粉提鲜） 一盘美味的红烧鱼丸就出炉了！
PS： 1、做鱼丸一定要去掉鱼肉里面的刺，不然会很麻烦。可以先用刀刮下鱼肉，再用刀轻轻刮掉鱼刺。
2、炒糖色的时候一定要注意安全，锅里放点油防沾锅。
薛丽霞优质答主红烧鱼丸是一道非常鲜美可口的家常菜。其实制作红烧鱼丸非常简单，普通家庭就完全可以自己在家制作。那么，大家知道红烧鱼丸怎么做吗？以下介绍两种红烧鱼丸的详细制作方法，供您参考：
红烧鱼丸的制作具体分两种做法：
红烧鱼丸第一种做法
原料：鱼丸十枚，生姜五片，高汤2大匙，酱油3大匙，白糖，料酒（或米酒）少许。
具体制做步骤：
1、鱼丸先放入沸水中氽一下，捞出去掉异味；
2、锅内放入高汤、少少料酒、酱油、生姜、煮沸，再放入鱼丸，用慢火将汤汁收至入味即可。
红烧鱼丸第二种做法
原料：鱼丸（大的，不是小丸子）一斤、老抽、生抽（或只有生抽）糖、酒（料酒或米酒）
具体制做步骤：
1、做锅热油；
2、油热之后，放入鱼丸炸一下，（可以放一点点盐一起炸的，不要炸太久，只要外表变硬了就可以了）；
3、鱼丸捞出来，锅里油倒掉，剩下的油用来炒糖色，糖色炒好之后，放入鱼丸，加入适量老抽（生抽）、酒、水没过鱼丸；
4、大火烧开之后，转小火炖约半小时左右（具体时间可以根据个人口味而定），大概全部都炖的比较软了，大火收干汁即可。
