1.新鲜生姜洗净，切片，晾干水备用； 2.准备一个无油无水的罐子，将姜片放入一层层码好（不要直接倒入，会坏掉！）然后洒上适量白酒，盖上盖子，腌制三天左右； 这时候可以闻到罐子里面酒香四溢了~
3.三天后取出一片片的姜，用手或者纱布捏干里面的水分（尽量沥干），加入两大勺白砂糖和两勺食盐搅拌均匀，放在太阳下暴晒一天（如果有阳光直射的话，就晒整整一天哦～）。
4.晒了一天后，再次把姜放进去用罐子密封好，放冰箱冷藏室存放即可。每餐饭后吃点姜，美味又健康~ 小技巧： 每次取用的勺子最好都清洗一下，防止酱料变质。 有阳光的时候就放置在阳光下暴晒，这样可以让糖更好的融化且起到杀菌作用。 如果没有阳光，就用烤箱烤一下，温度调至最高，烤5分钟。（最好不要用微波炉，会很难吃！） 食用的时候舀出一勺放进碗里，加上开水浸泡就可以喝了。也可以浇在饭上一起吃。
慕菊利优质答主腌制糖醋泡姜，主要用到的食材就是生姜，需要选择新鲜的生姜，而不是那种干黄的生姜。把生姜的外皮清理干净，先把生姜表面的黄泥，彻底的清洗干净。生姜的根茎部位多，表面还有一定的粗糙感，水分流失的比较快，所以生长的过程中，都会有一定的泥土附着在表面。如果使用生姜的根茎部位，做泡菜，一定要仔细的清洗，否则做出来的泡菜，有可能有烂味和泥腥味。
把生姜放入清水中，浸泡上15分钟，期间可以多次换水。生姜泡过水之后，表面摸起来不那么粗糙，可以把姜皮轻松的剥掉。去掉姜皮之后，生姜就变成了嫩嫩的浅黄色，这样腌制出来的泡菜颜色更好看。
生姜的表面有一层细小的根须，可以借助于小刷子，仔细的清理。也可以用流动的水冲洗掉根须，这样生姜就变得光滑均匀。把生姜的头部和尾部切掉，切成厚片或者薄片，厚度均匀更好腌制入味。
生姜切好之后，要先倒上食醋，抓拌均匀，腌制上5分钟。生姜含有挥发油和姜醇等特殊的成分，可以利用食醋，把生姜本身的辛辣味，去除一部分。食醋可以更好的进入生姜片内部，腌制5分钟之后，姜片略微变软。
锅内加入适量的食醋、白糖、盐，再加入少许的凉开水，开火烧开，煮沸之后关火晾凉。把生姜片控干水分，倒入事先准备的干净无水的坛子中，加入煮沸晾凉的糖醋料汁，加入适量的白酒封口腌制。生姜片要完全被料汁淹没，密封好坛口，放在阴凉通风处腌制7天，即可食用。
