铁的营养作用是什么意思？
铁的生理功能是作为血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素酶的成分。铁缺乏时，先是体内铁储备减少，继而发生铁缺乏，严重时导致缺铁性贫血。铁缺乏影响神经组织、细胞的发育和有氧运动能力，易导致活动后气促、疲劳。缺铁性贫血患者还表现为黏膜组织异常、皮肤干燥、毛发无光泽易于折断、免疫力下降等，并增加感染的发生率。
人体对动物性食物中高铁的吸收率为10%～20%（平均17%），而对植物性食物中非血红素铁的吸收率仅为2%～10%（平均4%）。食物中高铁的吸收受膳食因素的影响较小，而非高铁受膳食因素的影响较大，如与富含维生素c的果蔬同时食用可增加其吸收率，与植酸盐、草酸盐、碳酸盐等同时食用会降低吸收率。因此，人体内源性缺铁和摄入动物源性食物（肉类）不足是缺铁和缺铁性贫血发生的主要原因，在以谷类为主食的国家尤为突出。