洋葱粉炒菜起什么作用?

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洋葱味道辛辣,具有一定的刺激性,入锅爆炒能起到去腥提鲜的作用,经常和牛肉、鸡肉、内脏等气味重的食物一起炒。洋葱用油爆炒的时候能够更充分地释放营养物质和风味物质,比如槲皮素、DHN-3等营养成分的含量都有所增多。

蒜在未经过油炒的时候,它的“灵魂”芳香物质--挥发油处于一种被抑制的状态,只有经过了加热等处理之后,才能被完全释放出来。所以蒜在炒菜的时候放最好。而且蒜在油炒时,类胡萝卜素能被人体很好地吸收,其他营养成分如硒、维生素C、大蒜素也都能够充分地保留下来。

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