东北磨菇哪种好吃？
在东北，除了铁锅炖大鹅、铁锅炖鲤鱼外，还有一道非常著名的炖菜——小鸡炖蘑菇。用炖的方法做出来鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，喝一口满嘴留香。 所谓“蘑菇”，其实是一种常见的野生菌，外形像花，颜色深褐，味道清香。这种菌就是榛蘑（或叫圆蘑）。在东北，人们经常把榛蘑和鸡一起炖着吃。
虽然做法简单，但这样做出来的食物味道却很不简单。吃的时候连汤带肉一起吃掉，美味又滋补。 小鸡炖蘑菇里的小鸡并不是特制而成的，而是选择鸡肉嫩且肥瘦相间的鸡腿肉或者鸡翅，经过炖煮后肉质松软，十分可口。
制作过程虽然不复杂，但是需要特别注意以下几个问题才能做到最好吃。 在选材上就要下功夫，最好是散养的土鸡，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美。其次要选对蘑菇，最好是用新鲜的榛蘑，如果用干的，一定要用水泡发。 最后就是要控制好火候，小火慢炖才能让鲜味充分释放出来，而且也要保证锅内水分充足。如果炖得太干，可以适当加水或者高汤。 但最重要的是，在炖的时候可以加入一些特殊的香料。比如说可以加入少许的桂皮、八角、当归、山楂或者枸杞等，不仅可以提升香味，还可以让鸡汤更加鲜美。