在东北，除了铁锅炖大鹅、铁锅炖鲤鱼外，还有一道非常著名的炖菜——小鸡炖蘑菇。用炖的方法做出来鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，喝一口满嘴留香。 所谓“蘑菇”，其实是一种常见的野生菌，外形像花，颜色深褐，味道清香。这种菌就是榛蘑（或叫圆蘑）。在东北，人们经常把榛蘑和鸡一起炖着吃。
虽然做法简单，但这样做出来的食物味道却很不简单。吃的时候连汤带肉一起吃掉，美味又滋补。 小鸡炖蘑菇里的小鸡并不是特制而成的，而是选择鸡肉嫩且肥瘦相间的鸡腿肉或者鸡翅，经过炖煮后肉质松软，十分可口。
制作过程虽然不复杂，但是需要特别注意以下几个问题才能做到最好吃。 在选材上就要下功夫，最好是散养的土鸡，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美。其次要选对蘑菇，最好是用新鲜的榛蘑，如果用干的，一定要用水泡发。 最后就是要控制好火候，小火慢炖才能让鲜味充分释放出来，而且也要保证锅内水分充足。如果炖得太干，可以适当加水或者高汤。 但最重要的是，在炖的时候可以加入一些特殊的香料。比如说可以加入少许的桂皮、八角、当归、山楂或者枸杞等，不仅可以提升香味，还可以让鸡汤更加鲜美。
冀笑严优质答主鸡枞菌
鸡枞菌是产量较大的优良食用菌之一，夏秋季出菇的真菌。鸡枞菌营养丰富，香味鲜甜，脆嫩可口，含有纤维质，脂肪、蛋白质却少，还有各种维生素和钙、磷、铁等无机盐和其它微量元素等。鸡纵内含60多种酶，在明代《开宝本草》和《一统志》等医书上早有记载，称它"清香异常"，具有"益助消化、理肠胃"的功能，且肉肥味美，质细丝白，清香鲜脆，营养丰富，是著名的山珍;素有"菌中之王"的美称
黑木耳
黑木耳有悠久的食用和药用历史，中国民间历来就有“常食黑木耳，百岁亦安康”的说法。李时珍《本草纲目》中记述木耳有“益气、润肺、止痛、补神、强心、补血、止血、涩肠、安五脏等多重功能”。现代科学分析表明：黑木耳中含蛋白质，脂肪、无机盐碳水化合物等营养物质。所含的黑色素，能促进消化系功能，促进肠道分泌粘液，润滑肠道，软化大便，因而起到润肠、通便、美容、益寿作用。同时还能减少肠道对胆固醇的吸收，具有预防心血管疾病的作用。现代医学研究证明，黑木耳还能抗血小板聚集。
榛蘑
榛蘑有健脾和胃之功效，对慢性肝炎、慢性胃炎以及神经衰弱者，经常食用榛蘑能起到治疗作用。榛蘑对糖尿病、神经性皮炎、肥胖人群与三高人群也是理想食用菌。榛蘑的营养极其丰富，据科学测定每100克榛蘑中含蛋白质10.3克，脂肪3.6克，糖类59.3克，钙390毫克，磷480毫克，铁16.8毫克。还含有胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸、维生素E、B2、Zn、Mn、Al、Sr、Na、K等。此外还含有腺嘌呤，鸟嘌呤，胆碱，麦角甾醇，卵磷脂，岩藻糖，甘露糖等成分。
元蘑
白蘑又叫元蘑，蒙古族又叫达布苏格，是蒙古族人民喜爱的食用菌。白蘑富含维生素，各种矿质元素及17种人体必须的氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸和蛋氨酸等人体不易合成的氨基酸含量高，可补足一般食品的营养缺陷，对增强人体体质大有益处，并具有化痰止咳，清热补脾的功效。
杏鲍菇
杏鲍菇营养丰富，具有三大特点：一是菌柄坚实脆嫩，营养丰富，鲜美可口；二是其子实体中含有丰富的酶类，常食可以美容、抗癌、降血脂和胆固醇，是高蛋白、低脂肪的营养保健品；三是烹饪时不需添加味精即可芳香四溢，口味鲜美。
羊肚菌
羊肚菌子实体一般呈卵球形、卵形至长卵形等，幼时完整，密被凹凸不平的蜂窝状，色灰褐、黑褐色等。菌盖宽2.5--12.0×2.5--8.0 cm，厚可达3.0cm，细嫩，菌肉土黄色；菌褶很密，不等长，下垂，褶缘波浪状，呈网格状或蜂巢状；菌柄粗壮，长2.0--8.0cm，厚0.3--0.8 cm，近圆柱形至棒状，有的略带兼性，菌托长4.5--7.5cm，与菌盖同色。具有独特的芳香味，滋味鲜美，肉质细腻。羊肚菌为著名珍稀食用药菌，是世界有名美味，肉质细嫩如鲍鱼，味鲜似杏仁，营养丰富，味道鲜美，具有活血化痰、清热解毒之功效，是高蛋白、低脂肪的营养与保健菌品，具有一定的医用价值。
茶树菇
茶树菇肉质鲜美嫩脆，营养丰富，味道鲜美，清甜芳香，无污染、质地细嫩、风味独特、营养丰富，富含多种人体必需的矿特质和8种氨基酸等。茶树菇味道极其鲜美，煲汤时无需加放味精，是一种纯天然的绿色食品和保健食品，具有祛脾湿、理肠胃、化痰、止咳、止呕、解毒、
