怎么杂茄子好吃？
首先，选好的茄子！要嫩的要长的不要老的。 切去茄子头，然后把茄子一分为二或者四分之一，看你是做炸还是煎了。 然后就是调汁了，这个很重要的啊！！！拿一个碗，放适量番茄酱、生抽、白醋、白糖（比例大概是1：3：4：2），拌均后，倒适量淀粉进去搅拌均匀备用。 我还喜欢放点辣椒碎在里面，更香一点~
接下来就是简单了，把调好的酱汁倒入锅中加热，熬至浓稠，关火备用。 这个步骤也可以放在前面，在切茄子的时候同时烧水焯一下。
锅里倒油，烧热后，改成小火，把茄子放进去慢慢煎，煎至表皮皱起，表面有点焦的时候，就差不多了，捞起备用。 注意不要太久哦，不然会老哒～
把煎好的茄子摆盘，然后把刚熬好的酱汁淋在上面就可以了。 这个做法最简单了有木有！！！而且酸甜可口，软烂入味，非常好吃啊~来一盘米饭，我就能吃得扶墙走…
干茗优质答主要做出又鲜又香又辣的干煸茄子首先要将茄子切条用淡盐水浸泡10分钟左右这样炒出来的茄子不会发黑;然后准备好干辣椒和蒜片;锅中倒入和炒菜一样多的油将茄子放入小火煎制。
煎制茄子的过程无需翻动茄子直至茄子变软将茄子盛出稍沥油。将锅中多余的油倒出留底油爆香干辣椒和蒜片;倒入茄子大火翻炒片刻调入盐和生抽再继续炒制茄子软烂入味后即可。
干煸茄子是一道非常家常的菜品，口味咸鲜微辣，营养丰富，老少皆宜，茄子和青椒经过煸炒之后，变得非常绵软。干煸在四川菜和湖北等地属于家常派。在煸炒过程中，油多、火也大，通过高温的煸炒去掉它们多余的水分，使它们干香、酥脆，滋味被完全逼进了菜里，所以吃起来特别香。
