泥鳅炖白菜有什么功效？
在民间有这样一句话"常食小泥鳅，百岁不白头"。近年来的研究证明该说法有一定科学依据，因为泥鳅含有较全面的营养成分。每100g泥鳅肉中含蛋白质16.2g、脂肪4.4g ，并含有丰富的卵磷脂和钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养成分；特别值得一提的是它含有的特殊不饱和脂肪酸等多种生理活性物质具有神奇的食疗作用。
泥鳅作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，营养全面，含量丰富，为各种鱼类之冠。现代医学研究发现，泥鳅肉含有特殊的不饱和脂肪酸，具有补中益气、养肾滋阴、止咳化痰、活血化瘀等功效，对贫血、痨伤、气喘胃痛、消化不良、慢性腹泻、神经衰弱等症有较好疗效。久吃可以“乌发生发，驻颜不老”。下面介绍一道以泥鳅为主料的食疗药膳制作方法。
一、材料
主料：泥鳅500克、白菜1棵、食盐、葱、姜、料酒、花椒、八角、番茄酱、植物油各适量。
二、 做法
1、白菜撕成大片洗净待用，葱切段，姜切片。
2、锅中加水大火将水烧开，放入泥鳅氽烫去腥，撇去浮沫，将泥鳅捞出冲洗干净备用。
3、锅中倒入植物油，烧热，放入花椒粒、葱段、姜片，爆香，加入番茄酱炒匀，再倒入泥鳅，放入料酒、盐、八角，加入适量的水开始炖。
4、将泥鳅炖至七成熟时，把白菜放入一起炖至全熟透即可。
三、制作提示
1、白菜一定要在泥鳅七成熟时才加，否则白菜炖过火就不脆嫩了影响口感。
2、泥鳅一定要先氽水，这样除了可以去腥之外，还容易炖烂。
四、食用功效
泥鳅主治痨伤，脾胃气弱，消化不良，肠炎，慢性腹泻和神经衰弱；白菜主治伏热烦渴，胸闷舌疮，牙龈肿烂，排尿不畅及大便不实等。