酱肉有什么副作用？
酱肉是将生肉用作料腌制后晾干，再用酱油酱制的禽畜类熟肉制品。一般有酱肘、酱鸡、酱鸭、酱牛肉等。由于该类制品制作过程中酱油使用量大，因此成品颜色多呈现棕黑色或棕红色，咸鲜味浓，故深受人们喜爱。
酱肉属于腌制食品。腌制食品在制作过程中，常会产生一种毒素——亚硝胺，这种物质有明显的肝毒性和致癌作用。经常或大量食用腌制食品的人群，容易出现腹痛、腹泻、胸闷等，严重者甚至会出现昏迷等症状。亚硝胺在酸性环境中（胃中）也很不稳定，易转化为亚硝基化合物，随后易与蛋白质结合，形成亚硝基化合物蛋白复合物，能直接损伤食道和胃黏膜，其严重者可能形成癌症。
所以，人们在享受酱肉鲜美味道的同时，应注意尽量少吃，更不宜多吃常吃，尽可能减轻其对身体的不良影响。