水煮生菜还有营养吗？
谈到水煮，我们第一想到的就是麻辣烫，红油滚汤，虽然清淡，但麻和辣已经把香味逼出来了。可在我们国人的吃法中，水煮似乎总让人感觉淡而无味。于是，如何去味又入味，就成了厨师们需要解决的问题。在我们中国人的膳食中，水煮占据了很大一部分，例如，水煮肉片，水煮鱼等等。今天，我不谈那些肉，我们只说蔬菜，就为大家介绍一道蔬菜水煮菜谱，它的做法非常简单，吃起来却别有一番风味。
所需材料：一个大号的平底锅、生菜、蒜3—4粒、朝天椒2个、花椒30粒、盐5小匙（约12克）、糖1/2小匙（约6克）、植物油2大匙（约32克）
制作方法：
1、平底锅中倒入2大匙油烧至6成热，将蒜粒和朝天椒放入锅中爆香；2、放入蔬菜翻炒；3、加入适量沸水；4、调入盐和糖，待水烧开后关火；5、把锅中的食材转至煮锅中；6、加盖转小火煮15分钟左右；7、熄火后，再焖煮15分钟左右。
烹煮要点：水开后关火，并要立即把菜捞起沥干，否则会烂得很厉害。喜欢肉感的可以多煮一会儿，喜欢清淡的，可以少煮几分钟。
温馨提示：
1、煮好后的水煮菜最好马上吃，这样才是清脆可口的。吃不完的，请务必放在冰箱里冷藏，并要尽快食用，因为时间长了会降低菜品的营养成分。
2、水煮菜中的营养素会溶解于汤中，喝汤是最好的食用方法；如果不喜欢喝汤，吃的时候一定要注意：蔬菜要泡洗干净，一定要汆烫过且要在沸水中倒掉多余的液体，所以，剩下的沙拉酱一定不能太多，多了会很腻。
营养专家解析：
水煮菜是现代人健康时尚的首选，清淡口味不仅保健而且营养，不仅保留了生菜的营养成分，还让你减少了油量的摄入，可谓一举两得。其实水焯蔬菜很简单，把蔬菜放到开了的滚烫的开水里涮一下（大概40秒这样就OK了），然后把菜从锅里捞出来，把水空干净，直接切就好了。