土豆绿豆芽怎么做好吃？
“2017年最有气质的蔬菜”，非它莫数了！ 作为南方人，对豌豆有着特殊的感情和记忆。记忆中春天时田野边盛开着一大片粉白的豌豆花，微风轻拂，花香弥漫，让人迷醉。
采摘一捧回家，用清水漂过，清水里浮着嫩绿的豆苗，像美人舒展手臂，随意摘几根下锅，清炒一碟，那滋味至今回味起来都垂涎欲滴。
当然，用豌豆做汤、焖饭、打边炉（火锅）也是南方常见的吃法。不过，最入味的吃法还得数四川人的水煮豌豆。 把嫩豌豆和辣椒一起下锅煮，加少许食盐入味，这做法像极了广东人煲粥。不同的是，等汤汁泛白后要把锅端起来不停地搅动，直到汤汁浓稠粘糊，满屋飘香。 入口后，先是饱满的豌豆颗粒在口腔中迸裂，爆开的汁水缠绕于唇齿之间，尔后是绵软的豆泥在喉咙里融化，整个味觉体验就像是坐上了过山车。
虽然这种吃法最入味，但处理不好就会很麻烦。因为生豌豆中含有蛋白酶和皂苷，如果未经高温蒸煮直接放入锅里烧煮，会分解蛋白质，产生刺激性气味。所以，正确的做法是将豌豆放在热水中浸泡4个小时左右，其间不断搅拌换水，这样就能起到去腥增香的效果。
除了鲜食以外，豌豆还可以做成干豌豆、豆瓣等食材，用于烹饪其它菜肴。其中，干豌豆最典型的吃法要数麻婆豆腐和肉饼蒸蛋。将干豌豆提前用水泡发，加入肉末、豆瓣酱等佐料，就可以做出一碗香气扑鼻的肉末豌豆。而把湿豌豆放在锅中清蒸，待熟了之后拌上白糖吃，那软糯的口感就像甜品一样受小朋友欢迎。 用油炸脆了拌上白糖吃的薯片，酥脆香甜；用鱼汤炖得软烂的豌豆煲，清香满口。其实，豌豆的做法还有很多，只要你想，都可以试一试。