莴苣和土豆可以吃吗？
最近，法国科学家研究发现，烹调土豆和莴苣可能使人患上皮炎。当人体食用了含有马铃薯酮和其他一些醛种类氨基酸的食物后，很可能引起皮肤过敏，而诱发皮炎。
这种类型的皮炎症状是发痒的皮疹，或红斑，或脱皮。食用不当的土豆和莴苣也可能刺激咽喉，引发甲状腺问题。建议人们多吃水果，因为水果中含有大量的抗氧化剂。
土豆俗称马铃薯、洋山芋，富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、花青素、钙、磷、铁等营养素，同时含有大量膳食纤维。中医认为，土豆性平味甘，可以养胃，补脾，宽肠。
与土豆营养价值相当相近的莴苣，常吃也有利于身体健康。莴苣的味甘、性凉，具有利尿、祛湿等功效。维生素C含量高，而且含氨基酸和脂肪。
据报道，该研究的最初目的是为了探讨食物种类对哮喘病人影响。哮喘是西班牙最常见的慢性疾病之一，影响约5%的居民，其中有20%的患者未曾接受治疗。研究小组对450位患者和150位健康人进行了调查，并收集了所有参与者此前的饮食情况。
试验过程中，研究人员让参与者禁食12个小时，然后给他们喂以相同的热量，但是以不同的食物（面包圈、鸡肉卷、土豆和莴苣）作为主食，6个小时之后，检验他们血液和尿液中反映食物中醛和酮类代谢物的分子标志物的水平。结果发现，食用土豆和莴苣的参与者，血液中的分子标志物水平明显高于食用面包圈的参与者。
当食用酸性水果之后，机体从食物中排泄铝的能力也明显增强。但水果中含有的鞣酸、草酸等物质，可能会妨碍机体分解食物中的铝。而土豆和莴苣中含有的碱性物质，却能将食物中、血液中的铝离子去除。因而，吃这两种食物有助于排除体内积累的铝，有一定防治痛风、骨质疏松和痛风性关节炎的功效。