首先说明，我买的豆腐不是卤水点的，而是用石膏做的，所以口感上会更嫩一些。 做法很简单，就是先把鸡蛋打散备用，然后把豆腐切成块状，越小越好，放入碗里，撒少许食盐拌匀。然后裹上一层鸡蛋液（这样豆腐不会散）。
锅里加油，烧到五成热的时候，把豆腐一块一块地放进锅中炸，炸至两面金黄就可以了。 接着在锅里留少许油，加入葱姜蒜爆香，然后再加入生抽、老抽和豆瓣酱煸炒出红油，然后再加入大量开水，把炸好的豆腐放进去。
小火炖15分钟左右，这时候汤汁变得浓稠起来，就可以关火出锅了。 最后盛盘后可以撒上葱花和胡椒粉，一道美味的热豆腐汤就做好了！
注意：
1. 豆腐下锅油炸时油温不能太低，否则容易吸很多油，使成品太油腻。
2. 本食谱中盐的用量较少，因为豆瓣酱本身就很咸，如果感觉味道淡，可以适当增加食盐的量。
束颖优质答主热豆腐是河北邢台一带传统小吃，一般豆腐馆子都会备有，将切片的热豆腐下到卤汤里一烫，加上炸辣椒油，放上香菜、韭菜即成，十分鲜美。热豆腐用老浆点制，不掺伪，质量好，比一般豆腐韧，且不软不硬，十分适口。热豆腐的“热”，并非烫的意思，而是有刚做出来的意思，“热豆腐”即是新出锅的豆腐。
热豆腐汤所需食材
鲜嫩豆腐1块 鸡蛋白1个 小米辣2克 香葱5克 香菜5克
盐2克 卤虾油80克 白胡椒粉2克 鸡精0.5克 老抽3克
热豆腐汤的做法：
准备工作：白胡椒粉0.5克用30克开水冲开浸泡。鸡蛋白加入适量凉开水搅打成均匀蛋液备用 鲜嫩豆腐切6毫米厚片。小米辣切成圈。 香葱和香菜切成2厘米小段。
做卤虾油的做法：
原料：猪里脊肉250克 大虾12只 虾皮30克 香葱2根 姜3克 老抽8克 白胡椒粉0.5克 盐5克 鸡精5克 冷开水100克 凉油150克 香油20克
制作方法：所有原料处理干净以后放入锅中加入500克清水用小火煮20分钟捞出调料和食材倒入干净的碗中。将煮调料和食材煮过的500克汤再煮5分钟左右。过滤出300克卤汤加入调味料搅匀。稍凉后将卤汤慢慢淋入放有调料和食材的碗中浸泡5小时搅匀后淋入凉油和香油保鲜膜冷藏保存24小时即成卤虾油。(剩余的卤虾油可保存在保鲜盒中1个月)
制作汤心豆腐的方法：将150克新鲜卤虾油加热至85°左右将打匀的蛋液慢慢淋入熬好的卤虾油中慢慢搅拌至蛋花凝固出锅前加入剩余所有味调料调匀浇在用沸腾的高汤烫过的豆腐片上面撒上小米辣圈和青红蒜丝即可。
