1，准备材料 新鲜兔肉（买的时候让老板帮忙处理一下）、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱、白砂糖； 做法步骤 2，把兔肉清洗干净后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至开水沸腾后，继续煮3分钟左右，捞出冲洗干净备用。 大葱切段、姜切片、蒜瓣去皮备用。 香料除干辣椒和切好的葱段外全部放入锅中，小火炒出香味。 豆瓣酱和生抽加入锅中，小火炒出红油。
3，把焯过水的兔肉放入锅中，加入白砂糖、老抽调色，加满清水煮开。之后转到砂锅锅里，小火慢炖1个小时。 最后5分钟把干辣椒放进去，葱花放少许即可！ 一锅浓香四溢的干锅兔就出来啦~
蓬凌美优质答主新鲜的免肉去皮洗净后先用盐、花雕酒、葱姜蒜腌半个小时入个底口，然后热锅稍微多倒一点油，放入腌制的免肉，炒到8分熟后盛起备用。油锅里留下底油，放入剁辣椒、蒜泥、花椒、干红椒炒香至花椒香味出来后倒入免肉一起煸炒，炒干一点，然后加入之前腌制兔肉的料汁再加入生抽、糖、鸡精调味翻炒几下，放入青蒜段炒熟后即可出锅装盘。
或者把兔肉洗干净后放在开水中焯水除去血沫，然后清洗干净，再把姜蒜切片、干辣椒剪成小段、花椒准备好。锅中倒油烧热，把准备好的姜片、蒜片、花椒、加入锅中炒出香味，倒入焯过水的兔肉，翻炒片刻，加入郫县豆瓣酱，调入料酒继续翻炒，待炒出红油，加入适量开水大火煮开煮至兔肉熟透，加入少许盐调味，用水淀粉勾薄芡，加入青蒜段翻炒片刻即可。
