香肠怎么就好吃?

区俊芙区俊芙最佳答案最佳答案

我喜欢吃的是四川麻辣味的香肠,小时候最喜欢吃奶奶做的麻辣香肠,用新鲜的猪肉、新鲜的辣椒和新鲜的香料做的,香辣可口,后来去成都上学,发现街边的卤菜店有卖,10块钱一碗的卤菜里面往往就有一块香肠或者两块香肠,配上米饭简直好吃到爆!

后来毕业了工作在北京,每年回家总能吃到爷爷亲手做的麻辣香肠,每次做了好多,给我们带上几瓶好酒,让我们带走很多。

后来来北京工作了,想再尝尝那个味道,却发现这个口味的香肠很难找。偶然一次在网上看到有人推荐“浩祥灌肠”,就买了一包,居然真的找到当初的那个味道了,好开心~ 于是我又买了好几包,让妈妈给寄到公司,分给同事们一起吃哈哈~

最近看《风味人间》,觉得全世界的美食可能都汇集在了浙江嘉兴附近吧…(除了新疆羊肉)…这里有很多美食我都超爱~ 对了,还有那包没吃完的麻辣香肠,被我塞在行李箱里带了回来,现在已经过期几天了,我决定今晚把它吃掉! 题主你也快来尝尝这美味吧!

公冶涵钰公冶涵钰优质答主

其实自制的香肠,很多“化学添加”都是无法实现的。真正让自制香肠好吃的“秘密”并不是你想象中的什么“化学添加剂”,而是“发色剂”亚硝酸盐。亚硝酸盐主要的作用,不是为了“致癌”,而是抑制微生物生长繁殖,让做出来的食物更好保存,同时让肉类看起来颜色更红更亮。

其实,“咸货”好吃,并不是因为“咸”,而是因为咸味抑制了“味觉”,让甜味更加突出。而亚硝酸盐也有类似的“增鲜作用”。用亚硝酸盐腌制的腊肉、火腿、香肠等,会有一种说不出来、但很好吃的“鲜味”。没有亚硝酸盐,“咸货”就少了一份鲜味。

此外,亚硝酸盐能让肉呈现出鲜红色、粉红色、玫瑰红色的色泽,比不用亚硝酸盐“红润”。

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