素酸菜怎么炒好吃？
要购买新鲜、细嫩的小白菜，用清水洗净。（注意：不要浸泡，以免流失水分） 然后，锅中烧开水，将整棵白菜放入锅中焯水约三分熟后捞起控干水。 接下来，用刀将白菜切成细丝状。 开始腌制，将切好的菜放入一个干净无油容器中，撒入适量食盐拌匀，静置15分钟左右。
这时候你会发现菜里出现了很多水份，用干净的纱布袋将这些水份滤掉，然后把滤干的菜放入一个干净的锅里，开火蒸煮。 在蔬菜里加入两勺白醋和少许白糖，搅拌均匀后继续盖上盖子煮3-5分钟，关火让其自然冷却。（这一步主要是为了去腥增香，同时让口感更脆嫩）
待其完全冷却后，倒入一匙食用油拌匀。 如果觉得油味重可以在炒之前浸泡一下大米或者面粉(两者比例10：1)，这样能吸附一部分油脂，也能增加酥脆的口感。
最后，热锅凉油，油热后转小火慢慢煎炸，直到所有的青菜都变成金黄色并且酥脆，就可以盛起来享用啦！ 一盘好吃的酸辣土豆丝就做好啦！你学会了吗？