渣渣酱面怎么做好吃？
作为一个山西人，我从来没把山西刀削面叫成“渣渣面” ……可能有些地方会把山西刀削面和河南烩面、北京炸酱面一起归为“中国三大面食”，但是我觉得这个称呼太浮夸了（毕竟火锅也是“国宴菜”呢） 不过，如果讨论起“中国最好吃的刀削面是哪家的”那么山西人就都有话说了；而如果要比较出个“中国刀削面排行榜”的话，那么山西人的意见肯定也是分歧最小的 （当然，山西人也会觉得别的地方的刀削面难吃……但那只是就着自家做的辣椒咸菜疙瘩片能吃两碗的情况而已╮(￣▽￣)╭） 但是！如果你说的“渣渣面”是指四川担担面的话，那可就不属于刀削面的范畴了——虽然它和刀削面一样，都是面条加上豆芽青菜，调料也主要是酱油、醋、辣椒油等，但也仅此而已了。
首先在面身上，担担面用的是碱水面条，而刀削面用的则是精白面粉；其次在调料上，除了以上几种，还有郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱等等，最后调和出来的味道也完全不同，更不需要说烹饪方式（蒸制而成）的差异了 所以啊，题主说的是不是这碗“渣渣面”？ 这看起来确实像是用擀的面条做的，但应该不是什么特指的做法——毕竟做饺子皮、烙饼之类的也需要擀，但一般是不说的“擀面”。而且看样子应该是机器做出来的面团，而不是手工和好的面剂子。
1、鲜肉包菜酱汁面
包菜丝+五香豆干丁焯水，鲜肉薄片也入沸水中煮。捞起，加少许凉开水或高汤打底，倒进烧滚的热面汤。将焯过水的面条入锅，加生抽+甜辣酱（老干妈就好）+糖+少许芝麻油拌匀。再铺上焯好的包菜、五香豆干和鲜肉片。撒葱花，淋上一勺滚油，香气扑鼻。
2、番茄培根意面
西红柿去皮切小丁，培根切片再切丝；意大利面煮好，过凉备用；培根油爆至出油微焦，西红柿入锅炒软，放番茄酱，少许水或高汤，糖、黑胡椒碎调味，烧开后加意大利面同煮片刻，起锅前撒上巴西里碎，滴少量橄榄油。
3、土豆炖鸡面
土豆鸡蛋鸡肉切块，鸡块加姜片飞水去腥捞出；汤锅中水烧开，加一大把豆芽做底菜，另加飞过水的金针菇、香菇片同煮；另一瓦煲中注入鸡汤煮开后下入土豆块和煮过水的鸡块，加老抽、生抽、糖、盐，大火煮开后转小火慢炖；锅中豆芽煮好后下面条同煮，煮面汤中加少许橄榄油，以防面条粘结，面条煮好调味后起锅；土豆鸡块炖好后加西兰花同煮开即可，按个人口味调入胡椒粉。煮好的面条上浇一勺炖好的土豆鸡肉，撒上葱花、花生碎，就是一道有荤有素有菜还有汤的大份面条。
4、川味炸酱面
肉丁放少许盐胡椒粉、料酒、老抽用手抓匀，再加少许生粉抓均，锅烧热后倒入油，烧5成热放肉丁炒散后加入辣椒酱、海鲜酱炒一会把火关小，放入生抽继续小火炒一会看到油色变红后加入葱碎再炒两下（葱炒干了味道会很好）关火，加少许糖（提鲜味）拌匀，炒好的酱盛出备用。锅里水开后面条下锅，不要煮过1分钟，煮软了就捞出来，过冷水放盆里拌少许油。黄瓜丝码盘底面条放上浇上炸酱。
