兰州牛肉面怎么做好吃？
“兰州人，真会吃！” 这句话大概是我这几年听到过最多的话了，从外地朋友来兰州吃牛肉面开始的，到外地朋友自己来兰州找吃的结束的…… 作为在兰州生活过四年的吃货，对兰州美食还是有那么一点研究的(虽然大部分已经忘记在哪吃了)… 要论最能代表兰州的饮食，那肯定非“兰州牛肉面”莫属了。外地游客来到兰州大多都会去品尝一碗正宗的牛肉面。而要让游客评价这碗面是否“正宗”，似乎并不是一件容易的事情——因为对于“正宗”二字的定义本就含糊且带有很强的主观色彩。所以我也只能说些相对客观的评价标准以供参考。首先，一碗合格的牛肉面必须符合以下几个条件：
1. 汤清白亮、味美爽口；如果这碗面的颜色看起来就不清爽，那必非正宗无疑；当然，有些面馆为了保持清亮的色度往往会在煮制过程中加入少量食用碱。但切记，不能加多，否则就会影响口味。
2. 牛肉软烂不柴、萝卜细腻香甜；若是你觉得牛肉嚼起来费劲或者感觉有硬块，那就绝对不是好的牛肉面。
3. 面条劲道、粗细均匀；若是过于粗犷或者过于细软，都不是合格的面条。
4. 佐料齐全而且调拌均匀。好的牛肉面前方应摆着香菜、蒜苗、辣椒油、醋和酱油等调料，食客可根据自己的喜好添加。
5. 经济实惠。现在兰州有不少高档次的牛肉面，价格自然也不便宜。但如果一份牛肉面能配上几片牛肉，那就值得一尝了。