兰州牛肉面怎么做好吃？
“兰州人，真会吃！” 这句话大概是我这几年听到过最多的话了，从外地朋友来兰州吃牛肉面开始的，到外地朋友自己来兰州找吃的结束的…… 作为在兰州生活过四年的吃货，对兰州美食还是有那么一点研究的(虽然大部分已经忘记在哪吃了)… 要论最能代表兰州的饮食，那肯定非“兰州牛肉面”莫属了。外地游客来到兰州大多都会去品尝一碗正宗的牛肉面。而要让游客评价这碗面是否“正宗”，似乎并不是一件容易的事情——因为对于“正宗”二字的定义本就含糊且带有很强的主观色彩。所以我也只能说些相对客观的评价标准以供参考。首先，一碗合格的牛肉面必须符合以下几个条件：
1. 汤清白亮、味美爽口；如果这碗面的颜色看起来就不清爽，那必非正宗无疑；当然，有些面馆为了保持清亮的色度往往会在煮制过程中加入少量食用碱。但切记，不能加多，否则就会影响口味。
2. 牛肉软烂不柴、萝卜细腻香甜；若是你觉得牛肉嚼起来费劲或者感觉有硬块，那就绝对不是好的牛肉面。
3. 面条劲道、粗细均匀；若是过于粗犷或者过于细软，都不是合格的面条。
4. 佐料齐全而且调拌均匀。好的牛肉面前方应摆着香菜、蒜苗、辣椒油、醋和酱油等调料，食客可根据自己的喜好添加。
5. 经济实惠。现在兰州有不少高档次的牛肉面，价格自然也不便宜。但如果一份牛肉面能配上几片牛肉，那就值得一尝了。
牛肉面的制作方法
制作工具：汤锅、炒勺
制作原料：牛肉、白萝卜、面条、小苏打、花椒、八角、草果、白芷、月桂、陈皮、生姜、香菜、蒜苗、辣椒面、香醋、生抽、鸡精、盐、香油、羊油
制作过程：
一、羊肉汤制作
取一汤锅放入适量的清水，将2—3两小苏打倒入锅中搅匀，再把2.5斤新鲜的牛肉洗净后切成小块，倒入锅中浸泡1小时使肉质纤维酥松，此时再切5、6片生姜投入，放入6、7粒八角、1小撮花椒、4—5粒陈皮、3颗草果、1块白芷、2片月桂、1根肉寇，姜片和香料要用纱布包好再投入汤锅里，加1.5两羊肉原汤保持锅内沸而不腾大火煎煮，熬煮3小时后起锅。羊肉原汤加水稀释后另锅，把洗净的白萝卜切成滚刀块，放入锅中煮熟后制成白萝卜汤待用。
二、熟牛肉制作
羊肉汤锅中的生牛肉煮熟后捞起晾凉，切片码在盘中待用。
三、香菜、蒜苗的制作
将5斤新鲜的香菜、1斤蒜苗分别拣洗干净，切碎末待用。
四、调料油制作
取干净炒勺，放入5两羊油，小火将羊油熬化起锅晾凉滤出待用。用熬好的羊油炒香辣椒面1斤、2两八角面、陈皮0.5两的粉末制成调料油待用。（注意要小火慢炒辣椒面，时间约1小时，辣椒面要炒熟但不能焦）
五、牛肉面制作
牛肉面条3两/锅，用沸水烫熟后滤水装碗，分别加入白萝卜汤6—7两、熟牛肉1两、1钱调料油、2—3克辣椒面、4—5克姜末、6—7克香菜、5—6克蒜苗，1克味精、15克生抽、5—6克香醋，最后浇2—3克滚汤，撒1两葱花即可。
