怎么做出好吃的煎饺？
“如何做出好吃又好看的煎饺”这个题目太大了，我尝试从几个不同方面来解答这个问题吧。 首先，从食材上说起，做煎饺的面粉要选择高筋面粉； 做面食有个万能公式：面粉=水+酵母+盐，和面的时候按照这个比例加入水和面粉，再加少量盐和酵母，和成面团后醒发2小时左右（时间根据室温而定）。 关于发酵的面团，可以参考我之前写的这篇文章。 做煎饺的馅料可以选择饺子馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅等等，我最喜欢的是三鲜馅（虾仁、鸡蛋、猪肉）。无论什么馅料，都要保证有肥肉在里面才会香。
其次，从工具上说起，做煎饺最重要的就是锅底那一层薄薄的面皮。如果面皮厚了，底部不脆，整个煎饺就不成功。要做出完美的煎饺，就必须掌握和面、擀饺子皮、煮饺子三个方面。 我做过很多次实验，发现用活面团来做煎饺最合适不过，因为它的延展性最好，最符合大众口味。
最后，从步骤上说起。我做煎饺最简单的方法就是直接下锅炸，具体方法如下： 把擀好的饺子皮平铺在锅底，刷上一层油，像包包子一样包好，捏紧收口。
锅烧热后倒油，放入饺子，小火煎至底部定型变色后，给锅里撒入适量食盐，倒入半碗清水，盖上盖子焖煮3分钟，等到锅里的水沸腾以后，再转成小火慢慢煎制，直到水分完全蒸发，底部的面皮变成酥酥脆脆的黄金色，就可以出锅啦！