在家怎么拌凉皮好吃？
首先需要准备两个工具：
1、煮面的锅，尽量大一些，我用的电磁炉专用的那种锅，比较浅，一次能煮大约十张面皮；
2、一个比较大的容器（如饭盒），用来盛放凉皮，并准备若干干净的抹布，用于擦去容器外溢的凉水。 接着就开始做啦！
原料：面粉、盐 做法：
1、用热水把面调成糊状，加入少量食盐，口感好些，面浆浓度调得稍微稀一些，太稠的话蒸出来的凉皮儿不大好切。
2、烧一锅水，水开后把装了面浆的盆放入锅里，盖上盖子蒸2-3分钟，看到表面出现气泡即可(不要太长时间，不然会粘在一起)。
3、把蒸好的凉皮儿连盆一起放到冷水里激一下，使凉皮儿更快冷却。这样做出的凉皮儿会非常筋道。
4、把冷却后的凉皮儿扣出来，小心地撕开一边，慢慢取出整个凉皮儿，注意不要撕断。
5、把调好的黄瓜丝、辣椒油、花生碎、葱花等佐料放在凉皮儿上，搅拌均匀就可以吃了。 做好的凉皮儿软韧可口，很有嚼劲，再加上黄瓜丝的清香和辣椒油的香辣，味道绝对棒棒的！ 友情提醒：
1、在蒸冷面的时候，可以在上面盖一个盘子，防止滴水，更好地保持形状。
2、没有辣椒油可以用辣椒酱来代替，但我建议还是自己炸辣椒油，那样更香。 我是用厨房专用的保鲜膜包起来放进冰箱冷藏的哦~
制作凉皮的米面比例为2:1，将二者掺和到一起。
用大盆和足量冷饮水泡上，要将米面完全泡透，用手挤的时候不感觉硬心才可。
一般夏天需要6-12小时，冬天需要12-24小时。我一般晚上泡上，第二天中午就泡好了。
将泡透的米面用料理机打碎，打的时候要加入适量凉水，分批将米面打好。
将打好的生浆用细纱布过滤至少2次，第一次用漏勺压，第二次用筷子搅，并不断压米面，直到没有米面水流出即可。将得到的浆汁倒入盆中。
在浆中加入1小勺盐，这样可以使打好的凉皮更劲道。然后，准备一张生菜叶。再准备一个平底盘，将生菜叶完全按在盘底，生菜要多切一片，在盘边再码上，以免漏浆。
开锅，将生菜平盘放入锅中，舀一勺浆，倒入盘中，用筷子划拉几下，确保整个盘底都有薄浆，马上盖锅盖。
半分钟后，舀一勺冷水，浇在做好的皮上，然后，倒扣出盆，将皮揭下。
反复这么做，直到浆打完为止，将皮都放入冷水中浸泡备用。
将做皮后得到的面筋揉搓干净，放入冷水锅中煮20分钟，将煮好的面筋切成条备用.
面条煮熟后，过凉备用。锅中放花椒茴香，用小火煎出香味，过滤备用。
将做好的凉皮，用凉开水冲一下粘液，放在大碗中，加入蒜末、盐、料酒醋、生抽、白糖、辣椒油（自己做的最好），然后，浇上作好的花椒油，再加上卤好的面筋和过凉的面条，加黄瓜丝及绿豆芽，搅拌均匀即可。
